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夏日惹味小菜系列雪菜肉末炒毛豆

夏日炎炎，吃什么都觉得没有胃口，连大胃王阿晨都只想在空调房抱着西瓜啃，不想吃饭。感觉再多的山珍海味摆在面前，也提不起兴致，可是老吃些清淡的东西吧，又会觉得嘴里淡得没味……这个时候，最想吃的反而是一碗熬煮的粘稠滑糯的白粥，再加上一碟自己喜欢的开胃小菜。阿晨今天为大家奉上的就是这样的一道菜品～雪菜肉末炒毛豆。咸香的雪菜混和着嫩嫩的毛豆和肉末，咸鲜适口，营养均衡，搭配白粥，让人欲罢不能。感兴趣的宝宝们，快来试试看吧

-需要材料-

新鲜毛豆g猪腿肉g腌雪菜g红椒一颗姜一小片葱白一小节干辣椒四五颗煮毛豆食用油几滴食盐少许炒毛豆食用油适量料酒少许白糖小半勺食盐一点

-步骤-

1

新鲜毛豆大概g

2

毛豆米剥出来，大概克。今天的毛豆蛮新鲜的，豆荚较硬，包裹的也紧，阿晨不喜欢留指甲，手指甲比较短，剥这点毛豆费了半小时，手都疼，

3

毛豆清洗备用，搓洗后，包裹毛豆米的那层种衣（薄膜）与毛豆米脱落，捡出不要

4

猪腿肉约g

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去皮后，剁成肉末备用，肥肉我没有全部切掉，有点肥肉剁在一起肉末炒出来才好吃

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食材合照：毛豆米g，猪肉末g，腌雪菜约g，阿晨直接买的切好的雪菜，如果大家用的整颗的雪菜，那清洗后切末就行。大葱葱白一小节，姜一小片，新鲜红椒一颗，干辣椒五颗（怕吃辣的宝宝们可以不放干辣椒）

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姜去皮，红椒去蒂去籽，与葱白干辣椒一同洗净

8

葱白切末，姜切末，干辣椒去蒂剪成小段备用

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红椒切小粒备用

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坐锅烧水，水开放入少许食盐

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放入几滴食用油，然后下入毛豆米，加点油和盐可以保证煮好的毛豆米颜色依旧翠绿

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毛豆米煮大概三分钟，捞出备用，提前煮到八成熟的毛豆米，炒起来很快，如果生的毛豆米直接炒，记得加点温水稍微焖煮两三分钟，让其熟透

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全部食材准备好，准备下锅了

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热锅后加适量食用油，油温热，加入肉末小火煸炒

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肉末表面发白，煸炒出油后，加入少许料酒，煸炒去腥

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肉末盛出或拨在锅边，加入葱白姜末干辣椒，煸香

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转中火，加入雪菜末，翻炒半分钟

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再加入煮过的毛豆，翻炒均匀

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加入少许白糖增鲜，翻炒均匀

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加入红椒粒，翻炒均匀

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尝下咸淡，雪菜是比较咸的，如果觉得有点淡，可以根据个人口味，加入一点食盐调味，大火翻炒均匀出锅

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成品

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舀一勺肉末雪菜毛豆，伴着白米饭一起送入口中，咸鲜美味的雪菜毛豆混合着米饭的清香，这滋味，真是，棒棒哒

－小贴士－

毛豆挑选诀窍新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。