40年经验大厨教你正宗水煮毛豆做法,一个

前几日和家人一起在一家老街上的老饭店吃午饭，顺势点了店里的特色小菜——煮毛豆。吃完后，大家对这煮毛豆都回味无穷。便去后厨询问了这道菜的制作者，没想到这位做了40年菜的大厨，竟然毫无保留地将“煮毛豆”的方法和步骤告诉了我。作为一个十足的美食爱好者，在这样意外的情况下学到了这样的美食做法，一定要分享给大家，让大家也能和我一起体会到这美味得令人难以忘记的“煮毛豆”。

接下来就是从大厨那里学来的“煮毛豆”绝招。

第一：

将毛豆用清水清洗2-3次，在清洗过程中要用手不断搓洗，这样才能将表面的泥土等脏东西洗干净。并且要记住将毛豆的两个边角剪掉，这样毛豆才能在后来的烹煮过程更好地吸收入味。

第二：

煮毛豆最重要的是锅的选择，选择正确的锅才能更好地更快地煮出入味的毛豆。煮毛豆最好选择高压锅，并且在煮毛豆时不要盖上锅盖，避免将毛豆焖黄。这也是煮毛豆的关键！

第三：

放入半锅的清水进行烧煮(水量要根据毛豆数量和锅的大小调节)，等到锅中的水烧开后，再加入花椒、八角、小茴香、姜片、干辣椒、盐和切好的葱段。调至小火再煮15-20分钟。煮好后，自己可以先尝一下这水的味道，如果太咸可以继续向锅中加水，太淡可以再加盐。

第四：

将洗好的毛豆放进水中，此时水一定要没过毛豆，大约用小火煮5-10分钟后可关火。关火后，不要将毛豆直接捞起来，不要过凉水，就让毛豆在锅中泡着，让毛豆充分入味。大约泡3个小时，便可以取出直接食用。

以上就是从大厨那里学到的所有关于煮毛豆的方法和步骤了，希望对大家有一定的帮助和用处哦。在结束之时，还想告诉大家一件事。煮毛豆就像煮花生一样，吃的是其中本来的味道，而不是煮出来用来展示的工艺品，所以大家平时在煮毛豆用的食用油也最好不要加入其中，虽然可以让毛豆或者花生保持它们本来的味道，但是却很难再吃到它们的本味了，还油乎乎的。不过，无论怎样，都希望大家能够吃上最美味得东西，能和家人一起体验味觉上的美好旅程。