夜宵摊上的秘密武器,教你煮出翠绿脆嫩的毛

毛豆的季节到了，我买了一大袋回家，新鲜得很。我忍不住先不加任何调味，就直接煮了一小盆，吃起来清甜爽口！

煮毛豆的方法很简单，就是要注意几个小细节。首先，把毛豆洗净，放入锅中，加水没过它们，然后放一勺盐和半勺小苏打。盐可以让毛豆提前入味，小苏打可以保持毛豆的绿色，防止煮黄。如果没有小苏打，也可以用一点点碱面代替。这个小窍门不仅适用于毛豆，还可以用在煮豌豆、蚕豆等等，让它们颜色鲜艳！

毛豆很容易煮熟，水开后再煮3～5分钟就可以了。煮好的毛豆要马上放入冰水中冲凉，或者用凉水反复冲洗几遍，这样可以快速降低温度，保持毛豆的脆嫩。最后，把毛豆两边的角剪掉，这样可以让料汁更容易渗透进去，让毛豆更有味道！这是夜宵摊上的标配做法，如果偷懒不剪开的话，味道就会大打折扣。

接下来就是做料汁了。用小米辣、姜、蒜切碎。这些是夜宵摊上最常见的辅料，量要多一些才够味！我这次用了克的毛豆，就配了5根小米辣、7瓣蒜、一块姜。锅里放油多一些，小火把小米辣、姜、蒜炒香～然后加入生抽4勺、蚝油半勺、糖一勺。

因为这个料汁是要用来腌毛豆的，我这次是提前一天做的，放了一晚上，所以我只放了一点点盐，把汤汁调成微咸就行了。如果你只打算泡一个小时左右，就要多放一些盐，让汤汁咸一些。料汁煮开后关火，倒在毛豆上拌匀。然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。

第二天拿出来看看吧，毛豆的颜色会变得更深一些。剥开一个尝尝吧，里面每一粒豆子都充满了鲜辣甜的味道，冰凉爽口又脆嫩！太好吃了！我之前也用这个方子泡过蚕豆，也是非常美味！配酒简直完美！我想以后也可以用它泡些花甲什么的，夏天啊夏天，终于等到你了！