东坡肘子家常做法

东坡肘子是眉山市家喻户晓的传统名菜，是苏轼在眉山烹制猪前肘的一道菜品，因食客百食不厌，世代相传，后人为纪念苏轼之贡献，故以“东坡肘子”命名。

主料：

肘子1个，冰糖克。

香料：桂皮2个，八角4个，香叶5片，丁香6粒，草果3个，花椒3克。

调料：白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许。

步骤如下：

1、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根)，取出用流水冲洗干净备用。

2、高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。

3、高压锅上汽后转中小火压40分钟，关火焖30分钟。

4、开盖加入老抽，用中火慢慢收汁，将肘子翻几次身，再用勺子将汤汁不断淋在肘子上，让肘子入味上色(大约30分钟左右)。

5、取出肘子装入大碗，汤汁勾薄芡淋在肘子上，撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。

营养价值

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

如何选择新鲜的肘子

选购猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根；猪肘肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

毛豆小贴士

1.要想色泽更鲜亮，糖色就要炒得够火候，但要注意小火，避免粘锅。

2.一定要保持小火烹调，这样肘子才会酥烂而不变形。

以上就是东坡肘子的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就