为啥毛豆煮不出翠绿的感觉酒店大厨少了这两

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大家好，请问你爱吃毛豆呢？有的人估计吃过，却不知道那叫做毛豆，有的人知道毛豆，却一时想不起来长什么样。说到毛豆，估计最先想到的就是啤酒了。的确，凉拌毛豆作为一道下酒菜，那是相当合适的，经常出现在大排档了。自己做过凉拌毛豆的人都知道，虽然看起来就是拌一下那么简单，但要做得跟店里卖得一样，还是很有难度的。

其实，这只是因为没掌握窍门，所以做出来的要么不入味要么颜色偏暗。小编接下来教你其中的步骤，就能做到酒店大厨的水平了。

原料准备：一斤新鲜毛豆，少许八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、甘草、干辣椒，陈醋，姜末，蒜末，食盐，食用油。

详细做法：

第一步：把毛豆的两边都剪掉，口子不要太大，然后清洗几遍，放着旁边备用。这一步是方便入味，也方便剥开。

第二步：准备好八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、甘草、干辣椒，也可以直接买专门的调料包，放入到锅中，同时加一些热水和少许食盐。开小火，用水煮调料，时间大概是五分钟。然后倒一些冷水进去，降温到六十度或七十度，虽然自然晾凉也可以，但是速度太慢了。用水煮开是为了煮出香味，而加入冷水是有利于后面的操作。

第三步：起锅，放入毛豆，再和清水一起烧开，然后就可以改为小火，煮个五到八分钟的时间，完全熟透就可以捞出了。将毛豆放入到锅中，大火将水煮开后，然后改小火将毛豆煮5-8分钟，直到将毛豆完全煮熟即可捞出。

第四步：这时候可以把经过处理的蒜末、姜末、干辣椒碎、花椒等倒入到煮熟的毛豆中，淋一些热的香油，稍微搅拌一下就可以吃了，爱吃醋的也可以倒一点儿醋。现在你知道为什么要降温了吧，毕竟这是一道凉拌菜。

整个制作的过程中，以下这两步是一定要记住的：

1、把各种香料放到水里煮一会儿，是为了能让毛豆更好地吸收，而且是要分开煮，效果更好。

2、煮毛豆的时候，需要保证温水下锅，要是水温过高，毛豆的外表会变黄，要是水温过低，毛豆煮太久也会变黄。对了，在煮毛豆的过程中，不要盖上锅盖，不然蒸汽散不开，也会被毛豆熏黄。