六月黄毛豆蒸肉饼,蟹的膏黄完全渗透肉饼中

六月黄毛豆蒸肉饼是一道新式菜肴，其中六月黄是指农历六月之后，大闸蟹还没有完全发育成熟一种，体内有着丰富的流脂型的膏体，算得上是淡季最鲜美的一种螃蟹，大家知道螃蟹就属十月金秋的最肥美，那是因为没有吃过六月的，如果搭配上剁好的肉末和毛豆，一起清蒸出来，最后浇上滚烫的热油，这感觉简直就是太美味了。

想要把这道六月黄毛豆蒸肉末做好，挑选好上乘的六月黄很关键，如果把螃蟹蟹壳朝下的放在桌面上，能够很快的翻身，这就说明螃蟹非常新鲜，然后就是看脐尖上面的蟹壳部分，如果是微微发红发黄的话，说明里面的黄已经很满了，这就是品质最好的六月黄，另外准备好毛豆和适量的猪肉。

首先要准备好一碗葱姜水用来去腥提香，也就是碗中加入适量的姜末或者姜片，再把葱段放下去抓捏几下初汁，再倒入适量的清水浸泡就形成了，然后准备好猪肉，最好是三肥七瘦的部位，去猪皮之后剁成碎一点的肉糜，大家如果不想动手就直接用绞肉机代替也是可以的，但是记住不要把肉糜搅得太碎，一定要有些颗粒感吃起来的口感才会更佳。

把剁好的肉糜倒入碗中，加入适量的食盐，白糖，白胡椒粉，料酒，生抽进去，然后淋上几勺葱姜水，这样就能很好地把肉腥味去除，然后用筷子顺着一个方向搅拌至水分全部被吸进去，接着淋上少许的食用油可以锁住水分，最后包上保鲜膜放入冰箱里面冷藏一会。

接着就是把毛豆处理一下，最好选择剥好的那种嫩毛豆，毛豆本身有一种生腥气，如果直接和肉糜一直蒸的话，口感会比较硬，所以一定要进行焯水，锅中烧开水，把毛豆放进去焯水一分钟即可捞出来沥干净水分，然后放入腌制好的肉糜里面搅拌均匀，最后把表面做成光滑，最好有些凹进去的样子就好。

然后把六月黄清洗干净，最好用刷子把看不到的泥土细菌全部刷干净，用刀直接把螃蟹的脐盖切掉不要，然后从蟹壳的部位对半切开，能够明显地看到里面的黄都要流出来了，螃蟹还是依然在挣扎，直接把螃蟹肉的部位放在肉糜里面，这样就能全部接触到，蟹黄和膏都会流进肉糜里面，蒸出来更加有香味。

蒸锅里面提前烧好开水，水分之后把肉糜碗放到蒸屉里面，用大火蒸二十分钟中以上，期间最好不要揭开锅盖，防止香气外流，也会蒸不熟，时间到了之后立马开盖出锅，螃蟹的香味和肉香味全部飘在空气里面，很诱人的味道，撒上少许葱花点缀一下，锅中提前烧好热油淋入螃蟹上面，瞬间就把香气激发出来了，发出滋滋的声响美食即成。

一道香喷喷的六月黄毛豆蒸肉末就完成了，蟹黄的鲜美和肉饼的清香完全的融合在一起，连同里面的汤汁都变得异常鲜甜，最后一勺滚油其实有很多作用，不仅能够把葱味激发出来，还能让整道菜品的颜色更加鲜亮，如果说口味比较淡的话，还可以加入一些蒸鱼豉油，这样味道会更加浓郁，喜欢的一定要试试。