徽州特色小吃毛豆腐,长毛的豆腐你敢吃

毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

关于毛豆腐的来历，这里有个传说，相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。

毛豆腐有多臭呢？

相信很多人都吃过臭豆腐。臭豆腐闻起来是那种带有一点点特殊香味的臭，吃起来的时候，有一点微微糊的臭，而毛豆腐，是即使是吃起来。也是特别纯粹的臭味。

在从前的徽州地区，大家经常能在街上看到一个挑着担子穿街走巷的伙计，一边走一边沿街叫卖，担子的两条分别是一个柴火油锅另一个是毛豆腐，随叫随停。

如果有人要买的话，他就把担子放在地下，把毛豆腐放在锅里煎熟，在放上一些佐料，鲜美的毛豆腐就出炉了，吃一口，那味道真是绝了，好多人都是闻着味出来买的。

随着时代的进步，现在已经没有四处叫卖的伙计了，现在卖毛豆腐的人都是在固定的地点进行摆摊，如果有人想吃的话，需要到摊位上进行购买，但是卫生也更有保障了。

那这种长毛的豆腐真的可以吃么？

在美食节目《舌尖上的中国》以及《是真的吗》上面都有说过毛豆腐，大家也为了寻求结果去到徽州探索这个豆腐神秘的面纱。也揭开它长毛的原因，其实是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。而不是后期口口相传让它放置到坏掉从而变质长出来的白毛。所以大家可以放心食用的。

同时也要注意，长毛和发霉是不一样的。长毛的豆腐可以吃，但是发霉的豆腐一定不可以吃。

因为发霉的食物产生很多有害微生物和细菌，如，黄曲霉菌、亚硝酸盐、伤寒杆菌、沙门氏菌、霍乱杆菌、大肠杆菌、副溶血性杆菌、肉毒梭菌等细菌食用后会引起中毒，轻者恶心、呕吐、腹泻，头晕、眼花等；重者危及生命。当然有些食物通过发霉味道更佳，营养更丰富如酸奶、豆腐乳等。

长毛的豆腐，真的可以吃。就像很多人爱吃榴莲，有的人就不愿意闻它的味道；有的人喜欢吃香菜，有的人却碰都不会碰；有的人吃螺蛳粉，有的人却闻着都会吐一样。其实就是每个人的口味不同。但是希望看到这篇文章却没有吃过毛豆腐的人，一定要大胆尝试一次，毛豆腐不仅仅可以作为小吃，同时也是徽州家常菜的一种。它独特的味道散发着独特的魅力，让你会不由自主地爱上它。