汉舍小雅汉舍小馆,又踩了一次黑珍珠的雷

昨天聊了汉舍小雅/汉舍小馆的招牌果木烤鸭，比较失望。那么，其他菜品又如何呢？

糟味四拼（58元）

糟味就是用酒糟做的美味，比如糟鸡糟鸭糟鹅糟虾糟毛豆，酒香浓郁、咸鲜回甜，是江南人民的大爱。这道糟味四拼，拼的是猪舌、猪耳、毛豆和虾尾。用料比较讲究，猪舌取得是中间部位，有厚切条和薄切片两种；猪耳去掉边角，切成整齐的长条，又脆又韧；毛豆不生不老，颗颗饱满；虾尾很新鲜，紧实弹牙。

食材上还有一团碎冰，维持了低温，让糟香更加清冽，食材更加爽口，但是要快点吃，待冰一化，酒糟里融入了水分，味道就会变淡，鲜味也会散失很多。

手工西湖藕饼（58元）

这道菜是把切成小粒的莲藕配上剁碎的肉泥，再辅以葱碎做成小饼油渣，咸淡适中。趁热吃的时候外皮还是焦脆的，冷了就会有点发硬和油腻。

鲜菌时蔬自制豆腐（38元）

这道豆腐是整桌菜里最喜欢的一道菜，一是味道不错，二是容器保温（或许这是最主要的原因）。自制豆腐像是在日本豆腐外裹了一层蛋液，其中一面撒上极细的青菜丝，入锅煎制而成，吃起来外皮有丝丝韧性，里面却是软嫩的很。豆腐上还铺了少许白玉菇、口蘑和杏鲍菇，爽滑鲜香。

上海葱油鸡（47元）

葱油鸡是沪上名菜，甚少吃，看到菜单里有，就毫不犹豫的点了。端上来绿油油的一大碗，中间露着点儿嫩白的鸡肉，泛着油光。虽然是葱油鸡，却没有突出的葱油香味，低下头去使劲儿闻，才闻到了一点点葱味儿。鸡肉皮脆肉嫩，没有血丝，但是太咸了。

清炒广东菜心（30元）

菜心也叫菜苔，可以看到菜梗被斜刀切段，用蒜片爆炒，咸淡适中，用来清口，无功无过。

家烧千岛湖鱼头（元）

鱼头只有半片，鱼头很小，鱼唇已经散掉，核桃肉只有一小片，舍不得下筷子，那些亮晶晶、白嫩嫩、滑溜溜、颤巍巍的鱼脑就更别提了。

配料倒是丰富，有年糕、笋、煎豆腐、木耳和香菜，但是品质非常一般。年糕软piapia，结块在一起；明明是春笋时节，放着便宜的不要不要的鲜笋不用，却用了罐头笋；煎豆腐表皮偏干硬，而且太咸；至于木耳和香菜，本来就是点缀而已。瞄了一眼单价，真心不值。

小炒皇（58元）

既然带了“皇”字，当然要有点排场。数数食材，有四季豆、老油条、松子、彩椒、爆腌猪里脊、洋葱丝、萝卜干和蒜片。配菜用心，四季豆的火候不错，调味也适中，就是里脊块和老油条有点硬。

对于一家中档餐厅而言，这个价格还算合理，但是考虑到服务和菜品品质，性价比就很低了。想想上次的德明饭店，对于大众点评黑珍珠的测体系又多了一分质疑。不知道下次去探黑珍珠的店，还会不会继续踩雷。