盐水毛豆的家常做法,注意这几点毛豆翠绿鲜

夏天，唯啤酒与美食不可辜负，而盐水毛豆则是喝啤酒不可或缺的风味小食。对于喜欢啤酒，喜欢烧烤撸串，喜欢夜市小摊的人来说，一碟子不起眼的盐水煮毛豆是必不可少的。好吃的盐水煮毛豆，必得是脆嫩入味的，表皮和豆子色泽翠绿，豆子脆嫩，既有调料的香味又有新鲜毛豆的清香，越吃越香，这是上品。若是颜色发黄，豆子软烂，香料味道过重，初入口香浓而咸味很足，这样的毛豆色香味上则差了一截了，除了咸味和浓重的香料味，完全吃不出毛豆的清香，略吃几个觉得味道够足，但多吃则难免口干舌燥。

今天就教大家盐水煮毛豆的做法，看似简单的做法里满满都是有用的小技巧，6、7分钟就能煮好，毛豆色泽翠绿可爱，豆子鲜嫩入味又清香，越吃越香，无论卖相还是味道都赛过烧烤摊和夜市大排档，用来下酒真是再合适不过了，用来做闲暇时解馋的小零食也是非常不错。

01翠绿鲜嫩又入味的盐水煮毛豆的做法

鲜毛豆若干

花椒，八角，香叶，桂皮，红辣椒，盐，植物油少许

姜一小块，蒜三四瓣，线椒两三个，生抽大半勺，米醋小半勺，白糖少许，盐适量

1、选取豆粒饱满的新鲜毛豆适量，在清水中仔细清洗干净。豆荚表面有一层细细的茸毛，会附着一些尘土等杂质，所以要仔细搓洗一下。

挑选毛豆时要选取豆荚硬实、豆粒饱满、豆荚颜色青绿鲜亮的，这种是新鲜的毛豆。若豆荚发黄、豆荚表面茸毛颜色发暗则说明毛豆放置时间较长了，另外表面有虫眼的毛豆也不要选择。

2、用剪刀挨个将豆荚的两头剪掉一点，注意别剪到豆子，剪掉两头后汤汁可以浸入到豆荚里面，这是使毛豆快速入味的小窍门。

3、红辣椒剪成段，蒜拍散后切剁，线椒切圈，姜一半切片，一半切成姜末。

4、锅里加适量水，放入红辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮煮开，然后加入一大勺盐，再煮一两分钟，充分煮出香料的味道。先煮香料再下毛豆，这是使盐水毛豆入味的第二个小窍门。另外盐的量一定要加足，这样煮出来的毛豆才有底味。

5、倒入适量植物油搅匀，然后放入毛豆，待水再次沸腾后计时，煮六分钟左右。下入毛豆前在水里加点植物油，并且全程不要盖锅盖，不久煮，这是使毛豆颜色翠绿不发黄并且豆子脆嫩的小窍门。注意了这三点，煮好的毛豆比生的毛豆还要翠绿好看。

6、煮五六分钟左右将毛豆捞出，迅速放入凉水中降温，如果有冰水就更好了。没有冰水的话多换几次水，在凉水中多清洗几遍，给毛豆充分降温，一定要使毛豆充分凉透，这是使毛豆保持颜色翠绿，并且豆子口感脆嫩的窍门。

7、将毛豆捞出控净水分，放在大碗里，加入切好的姜末、蒜末、线椒圈，倒入大半勺生抽、少半勺米醋、适量盐，拌匀，用保鲜膜封住放在冰箱中冷藏腌制2小时以上。若是不着急吃，冷藏一夜再吃味道会更好。

02小厨说--如何煮出一盘色香味口感俱全的盐水毛豆

1、使盐水毛豆颜色翠绿不变黄的几个要点

①毛豆要开水下锅，下锅前水里要放点盐和植物油，这样煮出来的毛豆颜色翠绿，比生的鲜毛豆颜色还要鲜亮好看。

②煮毛豆过程中不能盖锅盖，全程敞着锅煮。

③煮的时间不要太久，一般情况下毛豆煮5分钟就能熟了。

④毛豆煮熟后要马上放入凉水或凉水中降温，有必要的话多换几次水，使它彻底凉透，这样毛豆才能保持它翠绿的色泽。

2、使盐水毛豆入味又清香的小窍门

好吃的盐水毛豆是又有调料的香味，又有新鲜毛豆的清香，豆子口感是鲜嫩清脆的。若是寡淡不入味，或虽入味但口感软烂，又或咸味和香料味道过于浓重盖过了豆子原本的清香，都不够完美。只要注意以下几点就能使盐水毛豆既入味又脆嫩清香。

①豆荚的两头要剪去一点，方便汤水和调味料浸入豆荚中，使其快速入味。

②香料要先熬煮至少两三分钟，将其香味充分煮出来后再放毛豆。

③煮毛豆时盐要多放，这样煮出来的毛豆才有咸味。

④毛豆煮好后再放点姜、蒜、生抽、米醋和盐等调料腌制2小时以上，这些调料很能给毛豆提味，但又不会掩盖毛豆的清香。

不要想着只通过煮就让毛豆特别入味，那样不是不可以，但要想达到这个效果，煮毛豆的时间就要比较长，或者需要将毛豆浸泡在原汤中很长时间，这样毛豆虽然入味，但是颜色肯定会晦暗或者发黄，豆子口感也不够脆嫩。

3、使盐水毛豆口感鲜嫩清脆的小窍门

①毛豆不要久煮，煮久了豆子口感会比较软烂，口感就不够鲜嫩清脆了。

②毛豆煮熟后要立马捞出放在凉水中，或者在凉水中多次冲洗，让它彻底降温，这样不但能避免余热使豆子变得软烂，冷热交替还会使它口感变得更加脆嫩。

③放入冰箱冷藏腌制保存，也能保持豆子长时间口感脆嫩。

话说，这样一盘色泽翠绿，口感鲜嫩，咸香入味又清香的盐水毛豆，一定要像嗑瓜子一样嗑着吃才不辜负它的美味啊！初入口鲜嫩清香，再嚼咸香、料香、豆香……各种香，越嚼越香，越吃越想吃，让人完全停不下来。