大叔家的快手菜茭白炒毛豆,香气扑鼻,咸鲜

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爱下厨的大叔

大叔家的快手菜：青椒茭白炒毛豆，香气扑鼻，咸鲜软糯，家人爱吃！

夏天的蔬菜品种有限，这几日看着茭白挺新鲜的，又白又嫩，就买来配毛豆做个清新小炒。春笋的时节已经过去，但是那独特的“鲜”却不愁无人接班——号称“江南水中三珍”的茭白上市了，那爽滑鲜嫩是绝对可以和笋媲美的。记得那年自立门户学着上菜市场买菜，我娘关照我：带鱼要买国产的，茭白要买本地的。菜市场左大门旁有菜农在卖本地斗山茭白，四元钱一斤，称了一把，十元钱。旁边有阿婆卖毛豆，阿婆说，她的毛豆子清晨顶风雨去田里摘的，是糯性的，正好可以炒茭白。好的，也称两斤。回家剥去淡绿色的茭白皮，露出一截洁白的茭白，透着莹白温和的光，尖端略微弯曲，很嫩，据说是可以生吃的。

初夏时节的茭白是江南寻常人家尝鲜首选，茭白洁白如玉，无山珍之气，却饱含清爽本色；无湖鲜之味，却富有水性真味。因其生于水泽汀田，出落得天使般鲜嫩水灵，因此有文人赐予美名“美人腿”，味道脆嫩略甘，底蕴有着一股水粼粼的清爽气息。做了一只茭白炒毛豆子，茭白切成小丁儿，加葱末，热油快炒，加盐略加几滴热水，片刻装盘。茭白的味道一个是真，一个是清，一个是素。慢慢细品，其实茭白的味道非常独特，入口甘甜，回味绵长，虽是素食，却让人能吃出肉的丰盈之味，却又清而不浓，香而不俗，清美的滋味后是绵长甘甜的无尽回味，依稀弥漫着江南水乡的夏季灵秀温润的味道。今天大叔下厨房教你做青椒茭白炒毛豆，希望你吃的开心~

茭白，青椒，毛豆，葱，盐，糖，鸡精，麻油，食用油适量

1、首先开水锅，水中放盐，水开入毛豆，稍焯捞出冲凉，茭白去壳洗净，将茭白切丝，青椒去蒂去籽去筋洗净待用即可；

2、然后将青椒切丝，葱去根去烂叶洗净，将葱切段，坐锅入油，先煸毛豆，中小火将毛豆煸透后盛出待用即可；

3、最后把煸毛豆的油里放盐调味，再加点猪油，入茭白煸炒至软，入糖提鲜，鸡精增味，入青椒，入毛豆，炒匀，入葱，香味出淋麻油增香增亮就可以出锅端盘上桌开吃啦~

香气扑鼻，咸鲜软糯的青椒茭白炒毛豆就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、为节省时间，毛豆米可买现成的。也可以买新鲜毛豆回来现剥；

2、用不同的锅炒这道菜，味道有差别。不粘锅炒出的茭白更软糯鲜香，比铁炒的好吃。

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