教你茭白的19种做法,隔三差五来一盘,好

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转载自百家号作者：舌在美食线

红烧茭白

用料

茭白；生抽；老抽；酒；糖

做法

茭白洗净切滚刀块炒锅热油倒入茭白煸炒，油比平时炒菜量多一半煸炒到茭白皮开始有点皱起即可！要不太老了茭白会失去水份！将锅量的油倒出，茭白不怎么吃油，所以刚才煸炒茭白的油最好倒出，要不太油腻不好吃！接着开始调味，一次倒入生抽，酒，老抽，淋入一点点水烧开即可装盘油焖茭白

用料

茭白4根；小青葱2条；色拉油1大匙；料酒1汤匙；酱油1大匙；糖1茶匙

做法

茭白洗净，切去老皮和老根后切成滚刀块。小青葱洗净切段备用。炒锅烧热，放入色拉油。先将茭白块放入煸炒，用中小火慢慢煸，直至大部分茭白变为微微焦黄的颜色。此时加入葱段炒香后，烹入料酒，加入酱油和糖调味。大火稍微收汁，即可出锅装盘。鱼香茭白丝

用料

茭白2根；瘦肉克；胡萝卜适量；木耳适量；郫县豆瓣适量；葱蒜适量；泡椒泡子姜适量；腌肉料：料酒、盐、鸡精、老抽、油；百搭鱼香料碗：料酒2勺酱油2勺醋2勺糖2勺干淀粉1勺半少许盐两倍的水

做法

茭白、胡萝卜、木耳切丝姜蒜切末葱切丝泡椒切丝肉切丝用腌肉料腌制调好鱼香料碗热锅凉油滑炒肉丝熟了盛出热锅凉油炒郫县豆瓣炒出红油放入葱蒜（葱蒜比例：1:2）泡椒泡子姜适量放入茭白丝、胡萝卜丝和木耳丝翻炒炒到茭白丝稍变软倒入肉丝继续翻炒倒入鱼香料碗炒匀炒开即可出锅茭白烧肉

用料

五花肉克；茭白4支；葱；姜适量；八角1个；料酒适量；老抽适量；糖适量；盐适量

做法

茭白洗净切滚刀块，猪肉洗净切块入沸水中汆烫洗去浮沫热锅倒少许油，烧到5成热时放入猪肉煸炒至肉变色，微微吐油的状态，下入姜片、葱节、八角一起煸炒出香味，淋入料酒、老抽煸炒上色，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后转小火煮1个小时左右再把茭白放入，加糖和少许盐调味，大火烧开转小火继续煮20分钟即可美味上桌——清炒茭白

用料

青椒丝；茭白；盐；生抽

做法

剥去粗硬的外皮和根部，切成粗丝用油先把茭白丝炒软，加盐和生抽最后放入青椒丝略炒就行了茭白炒蛋

用料

鸡蛋2只；茭白两根；植物油少许；食用盐少许

做法

茭白去壳切丝鸡蛋打散锅烧热，入油放入茭白丝，后翻炒待茭白变软后，加入鸡蛋，加少许盐。翻炒完成啦。茭白毛豆鸡丁

用料

茭白两大根；毛豆半碗；鸡脯肉两块；红尖椒一个切丁；盐；生抽；水淀粉

做法

茭白两大根，毛豆半碗，鸡脯肉两块，红尖椒一个切丁，鸡肉用盐，生抽，水淀粉抓捏均匀，略腌渍~毛豆先水焯一下热锅凉油将鸡丁划溜变色即盛出茭白下锅翻炒，加入毛豆，烹少许水先将这两样基本炒熟，并加点盐先入入味，毛豆比较难入味然后下鸡丁，红椒粒，加一勺蚝油，翻炒片刻就可起锅~快手干煸茭白

用料

茭白；花椒；生抽；盐；白糖

做法

茭白洗净去皮，先切片，再切条锅烧热下油，扔几粒花椒进去爆香，然后下入茭白煸炒煸炒至颜色黄，微微皱即可，加生抽，盐，少许糖调味茭白炒肉丝

用料

茭白5两，；肉丝3两，；大蒜4瓣，；红辣椒1个

做法

肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀，腌一小会儿茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再竖立起来切成0.5公分的片，再平放下来，顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝。这是至为关键的一点啊，不是斜切片再切丝，那样破坏纹理，口感不脆大蒜剁成蓉待用热锅入稍微宽点的油，把肉丝炒至变色后拨到一边，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白丝翻炒数下，加入少许生抽、盐、白糖、水，炒匀后，盖上锅盖，稍焖上2分钟。开盖，加入红辣椒圈，翻炒均匀即可茭白的朴素吃法

用料

茭白随意；酱油（生抽）随意；麻油几滴；葱随意

做法

茭白去尾，切去老头，洗净。用水煮熟或者蒸熟，均可。（中途用筷子戳戳软硬度）捞出，沥干水分；竖切，切成两半或四半均可，装盘。弄熟茭白的时候，小碟子倒点酱油，滴几滴麻油，撒上葱花拌匀。蘸食。茭白炒毛豆

用料

茭白、毛豆。；盐、鸡精。

做法

茭白削皮，切成丝。毛豆去壳成毛豆米。起油锅，毛豆米下锅，毛豆米炒到皮卷，盛起。再起油锅，倒入茭白，翻炒数下倒入毛豆米，加盐、少许鸡精调味，即可。茭白木耳炒肉

用料

茭白；猪肉；黑木耳；盐；料酒；生抽；鸡精；淀粉；油；葱花

做法

茭白切片，猪肉切片，木耳提前泡发洗净，撕成小朵。在肉片里倒少许料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀腌十分钟（可加入少许植物油，炒的时候不粘锅）锅内倒少许油，加热后，放入姜和蒜片炒香放肉片滑炒开，变色后盛出备用锅内重新放油，油热后下茭白翻炒，如果太干，可以适量加些水茭白熟后，放黑木耳翻炒，撒入盐入味再放入肉片翻炒出锅前撒葱花和放鸡精翻炒均匀即可茭白炒肉丝

用料

猪瘦肉；茭白；盐；酱油；料酒；味精；淀粉

做法

猪瘦肉切丝，加盐、酱油、淀粉上浆；茭白切丝上过浆的肉丝下温油中滑油至8成熟捞出锅中放油少许，下入茭白丝、肉丝、盐、料酒、味精，翻炒均匀即可茭白烧肉

用料

猪肉；茭白；姜；料酒；老抽；生抽；盐；糖

做法

茭白去皮洗净切滚刀块猪肉洗净沥干水分，切2-3CM厚片，用刀面拍松后切块，炒锅烧热，放入肉块、姜翻炒变色，转小火煸炒出油。转中火，放料酒、老抽翻炒上色。放入茭白翻炒。加水与食材持平，大火烧开，转中火焖煮20分钟左右。放生抽、糖、适量盐翻炒，大火收汁即可。香喷喷~~~~~~~~~油焖茭白

用料

茭白；生抽；老抽；糖；盐；麻油

做法

茭白去外皮洗净，切滚刀块炒锅烧热放油转小火，放入茭白煸炒，上盖焖约30秒左右，翻炒一下继续焖，重复约4-5次使茭白断生表皮起皱放适量盐,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均匀，上盖焖1分钟左右上色入味，淋上麻油翻炒装盘即可油焖茭白

用料

茭白3-4根；酱油适量；白糖适量；盐少许；麻油少许；炒香的白芝麻少许

做法

茭白剥去外壳，洗净切成滚刀块炒锅放油烧热，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白颜色淡黄加入酱油、白糖、盐调味，再倒入少许清水烧开，盖上锅盖中火焖烧至茭白入味，颜色红亮，出锅前滴几滴麻油和炒香的芝麻即可茭白炒香菇

用料

茭白2根；干香菇7-8个

做法

茭白切大块香菇切细条直接油锅里翻炒放酱油盐糖烧一会就熟了吃不完下面正宗一碗苏式汤面五彩茭白

用料

茭白2根；胡萝卜1根；尖椒1个；红椒1个；金针菇克；干木耳20克；生抽1汤匙；盐适量

做法

胡萝卜去皮后切成丝，青红椒洗干净后分别也切成丝备用木耳用凉水泡发1个小时后，洗干净表面的杂质，去掉根部切成丝备用茭白去掉外皮后切成丝，金针菇洗干净后切3刀成小段备用锅中放少量的油，油温7成热时放入胡萝卜丝翻炒，然后倒入茭白丝炒匀再放入木耳丝、青红椒丝、金针菇炒5分钟最后调入生抽和盐即可素炒茭白

用料

茭白1根；红椒；青椒；蒜；盐；生抽

做法

茭白洗净，切成小条红、青椒切条锅内热油，放入茭白、红青椒、蒜快速翻炒，调入盐及生抽炒匀出锅即可。