毛豆淮山炒肉丝,鲜味十足,好吃下饭,味道

毛豆淮山炒肉丝

毛豆在我们这并不经常见到，用毛豆做菜还是第一次，美天里有很多豆亲都做过毛豆炒肉丝，我原想做个毛豆淮山炒腊肠，岂料家里腊肠断货了，只能退而求其次，不过味道还是很不错的。

原料：猪肉丝、毛豆、淮山、白醋、酱油、淀粉、白糖、料酒、大蒜、油、盐。

做法步骤：

第1步、原料准备好，肉丝是昨晚切好的，我经常会提前把该切该洗的弄好，以节省第二天的做饭时间；

第2步、淮山去皮切滚刀块，泡水中，加少许白醋防止发黑，大蒜拍碎；

第3步、肉丝用料酒、酱油、白糖和淀粉抓匀腌制15分钟入味，炒锅内入适量油烧至五分热，入肉丝划散过油，待颜色一变立即出锅；

第4步、肉丝捞出备用；

第5步、原锅继续倒入少许油，入大蒜炒香，入淮山和毛豆炒至熟；

第6步、把之前炒过肉丝倒入同炒，沿锅边倒入少量的水淀粉勾薄芡，再调入适量的盐即成；

第7步、成品。

小贴士：

1、淮山易氧化发黑，可浸泡在白醋水中防止氧化；2、肉丝事先用淀粉及料酒腌制一下，可令肉丝不发硬，口感更滑，也可有效去除肉丝的腥味；3、最后勾芡可令菜品颜色更加清亮诱人，只需勾薄芡即可。

来自美食天下池上小米的作品。