张红甫水煮毛豆,牢记4个诀窍,比夜市上

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水煮毛豆记四招胜过夜市的美味

水煮毛豆是夏日夜市热门下酒菜。毛豆汤和毛豆饭也非常受大家欢迎。毛豆在夏天上市，那是没有长成熟的黄豆，看上去青翠欲滴。煮着吃，不仅没有豆腥味，而且还有一股淡淡的清香。毛豆除煮食外，还可炒炖，吃起来都特好吃。

每到夏季，毛豆在市场上的价格就十分低廉，在我这儿,10块钱可以买到5斤，买了大包小包的煮熟了，软软的糯咸的，不只是下酒菜，更是小朋友们的“长个菜”。我给儿子准备了很多毛豆，让他每天都吃一把。毛豆富含蛋白质，卵磷脂，钙和维生素C，对于儿童大脑及骨骼的发育是十分有益的，比乱吃零食要好很多。

许多人爱吃煮熟的毛豆，但是他们发现自己做出来的毛豆跟夜市里的差了很多，不但易泛黄而且味美，一点都不好吃。

其实煮毛豆也没大家想得这么容易，将毛豆扔到地上，加少许盐煮熟就完事？

毛豆的外壳很厚，很硬，要色泽碧绿、咸香味浓，就得学几招。毛豆是一种很常见的豆制品，它含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等营养成分，而且还富含钙、磷、铁元素。我很爱吃煮熟的毛豆，已煮沸10多年，今将自己的体会与各位同仁交流。毛豆不宜煮成豆花状。毛豆不可以直接煮熟，记住一些“诀窍”,确保碧绿咸鲜，清香四溢，与夜市的制作也是很美味。

备好鲜毛豆，葱，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，盐，食用油。

1、许多人挑选毛豆，以确保清新，会一个一个挑，那就太累了，太浪费时间了。事实上，大部分都还不错，坏的更少，用手握着，见坏就挑，这很省事。

2、接一盆水加一小勺食用碱和毛豆，用手搓五分钟，然后泡十几分钟。毛豆由于表面被绒毛，就有些灰尘了、杂质吸附其中，加少许食用碱可吸附脏物，你可以很容易地洗掉。而毛豆在生长中会施用农药，化肥等农药，用碱能中和农残。

3、泡好的毛豆用水冲两遍沥去。准备好剪刀，在毛豆两头剪一小口。这个步骤有些累但是必须完成。

4、备好一个锅子，放入清水烧开，然后加入葱，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，以及适量盐，煮沸五分钟，熄火，使卤水自然降温。

5、将毛豆置于卤水中，泡一小时使之完全吸收卤水味。再开火煮沸，加食用油半汤匙，拌匀，煮沸十分钟即可。

6、煮时不可加盖，十分钟后关火。毛豆不像黄豆，它很鲜，十分钟熟，味道更爽脆，要吃起来软糯，还可煮十五分钟。

7、煮毛豆应立即捞出，倒扣于案板展开，还是电风扇吹起来吧，短时间内冷却下来。待卤水冷却，然后倒入毛豆浸泡，随吃随拿，浸泡的味道会更浓。

在烹制毛豆时应记住四个诀窍以确保色泽碧绿、咸香味美。

1、要剪去毛豆两头，让卤水快速入内，才能更入味、更快熟。

2、毛豆需要“2泡”,煮熟前浸泡1次，煮熟后浸泡1次。如果是这样的话，毛豆在泡制过程中吸收大量的水分，而不是溶入卤水。是不是泡得更咸了？没有，便不再吸盐。

3、煮毛豆要“加了点油，没有盖”,食用油可以使色泽更鲜艳，没有盖盖子的煮烂温度一直保持在°C左右，叶绿素损失较缓慢且不黄。

4、煮好后要快速冷却，若温度维持时间较长，叶绿素损失太多，还会变黄。

煮

毛豆呢，要翠绿有味道，就不要直接熬了，教你用四招，比起夜市的做法要更加美味。