一种面食的过去决定它现在的吸引力你都知

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每一种食物都有它的一个历史进程，了解了你才能更好的享用它。我国的面食起源于汉代。那时面食统称为饼，因面要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。早期的面有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦”，“水引”是将筷子般粗的面压成“韭叶”形状；“馎饦”则是极薄的“滑美殊常”的面片。

隋、唐、五代时期，面的品种更多。有一种叫“冷淘”的过水凉面，风味独特，诗圣杜甫十分欣赏，称其“经齿冷于雪”。还有一种面，制得有韧劲，有“湿面可以系鞋带”的说法，被人称为“健康七妙”之一。

宋、元时期，“挂面”出现了，如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。及至明清，面的花色更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”。这两种面分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成，堪称面中的上品。

拉面－－兰州(甘肃省会)，板面－－安徽，旦旦面－－四川，烩面－－河南，汤面－－山东(打鲁你该听说过吧)各地有各地的特色，而且都是很好吃的面，中国饮食文化博大精深。

下面开始我的分享：

沸水才下面

很多人煮面时，都等水完全沸腾后才下锅开始煮。其实这样容易导致面受热不均匀，面表面容易糊化而粘连，煮出的面一点都不筋道。

正确做法：

最好是在锅底里有小气泡往上冒时下面，然后搅动几下，盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。

这样煮面速度快，面柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导。再加上沸水使面上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面外粘、内硬、汤糊

面汤汁

很多人习惯将煮面的汤水和面一起吃，或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。但其实煮面的汤水含碱量较高，不宜直接食用。食用过多的碱会损伤肠胃。

但喝面汤是否有益健康，还是要考虑具体情况，而不可一概而论。如果是加碱面、加盐挂面煮出来的汤，还是不喝为好。

正确做法：

应该将煮面的汤水沥干，或是将面捞出，单独加入高汤调味。

高汤可用猪骨、肉类熬制。如果不想吃得太油腻，又想要浓稠的高汤，可在汤中加入适量小米或黄豆，能让高汤味道更鲜美。

早上吃面

很多人都习惯早上吃一碗面当做早餐，其实，吃面最佳的时间是中午。

面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。而且在煮的过程中会吸收大量的水，克面煮熟后会变成克左右，因此能产生较强的饱腹感。

所以中午吃一碗营养搭配合理的面是不错的选择，而早上应该吃些蛋白含量较高的食品

煮面时添点凉水

自己在家煮面时，通常将面扔进锅里，发现面汤越煮越浑浊，有很多浮起的白泡。很多人都只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去。

煮面时加点冷水，能更好保持面的口感，也能减少面碱性渗出。

煮面时加点油

为什么自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却根根筋道呢？其实就在于放油，面馆的煮面的汤水多含重油，高汤里也含有大量油脂，面自然更加软滑。

为了健康，自己在家煮面时，大可不必放重油，但适量调入一些橄榄油或菜油，不仅煮出的面不粘锅，而且更美味。

许多人吃面经常是面多，配菜少，营养很难达到平衡。为了营养均衡，一碗面的蔬菜量最好达到g以上，种类也要尽量丰富，最好能有以下三种。

蔬菜：黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等生吃比较好。另外，将蔬菜焯一下拌入面中也很好，比如油麦菜、菠菜等绿叶菜。

豆制品：吃面最常见的营养问题是蛋白质摄入不足。因此，建议加一些豆制品在面中，如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等。

鸡蛋：如果在面里加个鸡蛋，面的营养会大大提升。

看了这么多，你现在了解这类面食了吗？欢迎下方评论互动，

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