毛豆角煮一会就变色大厨教你一招,鲜嫩入味

2024/8/3 来源:不详

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毛豆角煮一会就变色?大厨教你一招,鲜嫩入味不变色,比买的好吃

天热的时候,人们都喜欢去夜市摊上吃烧烤。一边吃烧烤,一边喝啤酒,再配上一些下酒小菜,小日子别提多快活了。而毛豆角作为夜市摊上比较畅销的一种凉菜,成本低,做法又很简单。因此很多人也会买一些新鲜的毛豆角,自己在家做,然而总是做不好,煮出来的毛豆颜色发黑,看着没食欲。毛豆角煮一会就变色?大厨教你一招,鲜嫩入味不变色,比买的好吃!

之所以煮的毛豆角会发黑,主要是因为很多人会把毛豆角直接放入煮好的料汁里面去煮,用滚烫的大料水去煮毛豆角,毛豆角的外皮被烫熟,很快就会变色。而且是用大料水煮的,会越煮越黑,想让毛豆角不变色,正确的方法应该是这样的。

首先我们把毛豆角清洗干净,因为毛豆角表面有很多细小的绒毛,里面会隐藏一些脏东西,是肉眼看不到的,洗的时候我们可以加入一些小苏打去浸泡,也可以用小牙刷一个一个把它刷干净。毛豆角彻底洗干净之后用剪刀剪掉头和尾,这样在煮的时候可以快速入味。

把处理好的毛豆角放入锅中,加入清水,放入花椒,大料,食用盐,搅拌均匀之后盖上锅盖,开大火煮沸腾。锅中水沸腾之后,打开锅盖调成小火,煮6分钟就可以出锅。因为毛豆角是比较鲜嫩的,轻轻煮一煮就能煮熟,千万不要煮太久,时间长了毛豆角就发黑,而且吃起来不美味。煮好之后不要继续放在料汁里面浸泡,用漏勺把毛豆角控水捞出来放在干净的容器中晾晾就可以吃了,如果放在一起泡,毛豆角凉了之后就会发黑。

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