现在毛豆正当季,教你做秘制毛豆,颜色翠绿

现在毛豆正当季，教你做秘制毛豆，颜色翠绿不发黄，好吃又入味。

夏天到了，现在正是吃毛豆的好时候，在各个夜市摊上，几乎每一个酒桌上都有毛豆的身影。颜色翠绿，入口鲜香，美味十足。然而自己在家做的时候，却发现颜色发黄，而且还不入味，口感远远比不上夜市摊的。这是怎么了？下面教你做秘制毛豆，技巧其实很简单，但是出锅后的毛豆颜色翠绿不发黄，好吃又入味！

首先把新鲜的毛豆摘一下，然后放在淡盐水里浸泡10-15分钟，这样做的目的是去除少许涩味。然后用清水冲洗干净，再减掉两端，这样做的目的是让毛豆充分和热水接触，煮的时间短，而且更容易入味。

然后先说一个咸香味的。准备一锅冷水，放入2个八角，开大火煮沸，然后放入上面准备好的毛豆，然后滴入少许香油，继续大火煮，大概4-5分钟后，就可以放入盐，再煮1-2分钟，捞出一个尝尝，若是熟了，就可以关火，然捞出来放入冷水里降温。还可以放入冰箱里冷藏2个小时，口感更佳。

下面说一个香辣味的，先准备一锅凉水，能没过毛豆就行。然后放入八角2个、小茴香2克、辣椒4个、花椒3克、桂皮2克、香叶2克、草果1个，还有适量的盐。开大火煮沸15-20分钟，然后尝尝味道，煮出来的卤水要比较咸才行，然后把卤水放凉备用。

接着还是按照上面的方法，用开水下锅，把毛豆煮熟，然后捞出来放入放凉的卤水里，再放入冰箱冷藏一下午。晚上的时候拿出来吃，就很入味了，口感香辣爽口。这个做法很简单，但是味道很好吃，有很多夜市摊的毛豆都是这样煮的，你在家试试就知道了，味道很不错。

现在毛豆正当季，教你做秘制毛豆，颜色翠绿不发黄，好吃又入味。想要颜色翠绿不发黄，关键点就是煮的时候，要沸水下锅，而且不能盖锅盖，要放点油，出锅前放盐，煮熟以后要捞出来放入凉水里降温。这就是颜色翠绿不发黄的秘诀。入味的方法就是剪开两端，卤水咸味要重，放冰箱多冷藏几个小时。