夏天,毛豆与酸菜是绝配,酸辣开胃,每顿炒

这几日闷热得透不过气来，感觉整个人都快窒息了，看啥吃的都提不起胃口，仿佛胃被锁住了，一时找不到开启的钥匙。

连老公平常最喜欢吃的肉末炒毛豆也只动了几筷子。俗话说：人是铁饭是钢，不吃不行啊。昨天我在市区最大的菜市场逛了一圈，满目琳琅的菜，竟不知买什么，最后弄得汗流浃背，又买回来一斤毛豆，一袋芥菜酸菜，我想炒毛豆加上酸菜，来一道酸菜炒毛豆，也许会给胃口带来新的转机，让它重新开启……

————

带壳毛豆克，酸菜克，猪肥膘肉40克，猪瘦肉80克，灯笼彩椒半个红辣椒3个，食盐1克，生抽1勺，料酒1勺

1、毛豆剥去外壳，洗干净，沥干水分，1斤带壳的毛豆可以剥得至克毛豆粒；

2、酸菜洗干净，挤干水分，切碎；

3、前腿肉洗干净沥干水分，将肥膘肉和瘦肉分离，肥膘肉切薄片，瘦肉剁成末装入小碗中，加入生抽、料酒和一点毛盐腌制15分钟；

4、红辣椒洗干净切圈，彩椒洗干净切丁；

5、热锅倒入切碎的酸菜，中火将酸菜的水分煸干，至锅内无水渍痕迹，盛出酸菜备用；

6、热锅下少许植物油，油至六成热放入肥膘肉，转中小火缓慢炸制，待肥膘肉变焦黄成油渣时，转小火捞出油渣；

7、转大火放入肉末煸炒至变成白色，盛出备用；

8、依次放入毛豆粒、彩椒、红辣椒大火继续煸炒；

9、大约1分钟左右，加入酸菜煸炒片刻，然后加入肉末快炒；

10、待毛豆完全熟透后，依次加入生抽、料酒、食盐拌匀后出锅装盘。一盘香气袭人的酸菜炒毛豆上桌，酸香微辣爽口，还有丝丝清甜味，一大盘，瞬间见底，老公竖起大拇指：此道酸菜炒毛豆特咽饭，胜过外婆菜，以后每天做一次。

①毛豆蛋营养价值高，蛋白质高于一般蔬菜，但毛豆一定要炒熟才能吃，因为毛豆中含有血球凝集素，未熟食用可能引发中毒，轻者出现皮肤过敏、呕吐等现象，重者使血液凝固或堵塞，危及生命。

②酸菜炒毛豆中的酸菜，最好选择东北的芥菜酸菜，因为芥菜酸菜比一般酸菜腌制时间长，香气更浓郁。

③肉末腌制时为什么要加入毛盐？这里的毛盐是指一丁点盐，腌制时加入正常用量盐，会杀出鲜肉末中的水分，而导致肉末炒出来干柴，加入毛盐使肉末更加入味咸淡正合适。

本文小雅美味生活原创，欢迎