大豆告别主食地位,向副食方向发展,却引起

大豆通称黄豆，是一年生草本植物，原产中国，中国及世界各地均有栽培。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，含有丰富植物蛋白质。大豆常用来制作各种豆制品、榨豆油、酿造酱油及提取蛋白质。

大豆，也就是黄豆

我们和大豆相遇在餐桌上、相遇在田野里，大豆，已深刻切入中国人现实的生活与生产。大豆，这个起源于中国的作物，是中国历史的陪伴者。

往事缤纷，孙中山说：“以大豆代肉类是中国人的发明。”；美国驻南京领事馆商务参赞朱利安认为：“（在中国）蛋白质丰富的大豆取代了母牛的地位……”；中国著名大豆育种专家王绶强烈呼吁：“大豆是中国的命脉，改良大豆就是救中国。”；博学多才的瞿秋白在临终前慨叹道：“中国豆腐，天下第一！”

大豆取代了母牛的地位

大豆与中国的关系，由此可见一斑。大豆古称“菽”，乃中国古代的“五谷”之一。我国商代甲骨文中已有“菽”字，成书于春秋时代的《诗经》中有“中原有菽，庶民采之”、“五月烹葵及菽”等记述。

年，在山西省侯马县考古发掘出多粒古代大豆，经碳测定，是战国时代遗物，距今已有年。

大豆是中国古代五谷之一

作为作物的大豆起源于野生大豆。那么，古代中国人究竟在何地把野生大豆驯化成栽培大豆的呢？

目前，国际学术界对此有多个说法。众多学者认定栽培大豆起源于黄河流域。日本学者星川清亲认为，栽培大豆起源于中国东北。吕世霖、王金陵等学者则认为，栽培大豆起源于我国多个地区，是多源的。

大豆起源于野生大豆

最早，大豆作为主食进入人们的生活与生产。在过去的千年岁月里，大豆演绎出千姿百态的角色：饲料、豆豉、豆酱、豆腐、肥用、大豆油、菜用、大豆芽、大豆酱油、药用、腐乳、腐竹，直至现代的多用途工业原料。

汉代之前，大豆是黄河流域居民的主食，烹饪方法是煮食。《战国策·韩策》载：“民之所食，大抵豆饭藿羹。”《史记·张仪列传第十》载：“韩地险恶，山居五谷，所生非菽而麦。民之食，大抵饭菽藿羹。”此两段引文所言饮食，即煮豆当饭、以豆叶作蔬菜。时至汉代，圆形石磨和畜力的使用，麦的加工条件得到改善，遂逐渐取代大豆的主食地位。

大豆是现代的副食

大豆告别主食地位，向副食方向发展

秦汉时，中国乃至世界上最早的大豆发酵制品豆豉和豆酱出现。西汉时，淮南王刘安歪打正着，因炼丹而发明了豆腐。《本草纲目》载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”

三国至宋，大豆衍生出如下新副食：大豆油、菜用大豆（毛豆）、大豆芽、大豆酱油。

北宋文豪、美食家苏轼所著《物类相感志》载：“豆油煎豆腐，有味。”这是目前所知关于豆油的最早记载。

大豆在不同历史时期的不同作用

元明清时，中国人的餐桌上又多了大豆带来的两道美食：腐乳和腐竹。

民国时，大豆的工业用途日益突出，它可制造肥皂、香水、炸药等物品，成了多种工业产品的原料。

新中国成立以来，随着科技发展，很多新兴大豆制品出现，可分为5类：油脂、蛋白、全豆、新兴生物制品、大豆蛋白纤维，其中的新兴生物制品主要有大豆卵磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂甙和豆肽等。

东北是全国最大大豆种植基地

大豆蛋白纤维是一种绿色环保纤维，由我国自主开发，拥有完全知识产权。21世纪初，大豆成了中国唯一产量小于进口量的大宗农产品。

目前，中国粮食进口量中约90﹪为大豆，中外大豆“攻防战”引起世界瞩目。