满族特色美食烧鸽子制作方法

满族特色美食烧鸽子，已有余年历史。最有名的当属伊通烧鸽子。制作伊通烧鸽子，前后要经过十几道工序。一名经验丰富的烧烤师傅，需要花费40分钟左右的时间才能完成。”伊通满族烧鸽子传统技艺第四代传承人介绍，伊通烧鸽子沿袭祖制传承的手工方法，采用传统木炭烧烤结合，有黄泥烧、锡纸烧、炭缸烧等多种传统工艺和流程，一直是原汁原味、原始配料，从未改变。若要追溯如今风靡大街小巷的满族传统小吃——烧鸽子的历史，还要将时间的指针调回到年以前。

据载，约年前，清太祖努尔哈赤率八旗子弟转战于白山黑水之间，临大敌不惧，受重创不馁，以勇捍立威，受部众拥戴，历时30余年，统一女真各部，建立满族共同体。其沿袭女真部落游牧生活习性，饮食以火烧制各类飞禽走兽为主。当时，原鸽（现俗称鸽子）因其繁殖快、存活率高、存量大而非珍奇稀有，只为民间百姓所饲所食，帝王将相不屑以用。万历四十四年一日，御厨肇虞曦率众师傅在给太祖鸽投入其中，太祖食问：“鲜嫩可口，骨里透香，前所未食，此为何物”？御厨大惊，调查方知，太祖食者乃下人所食原鸽，始知该御用配方烧鸽子比烧飞龙更香更美，烧鸽子食法由此诞生。烧鸽子口味虽好，但百姓所食怎能为帝王所用，因此烧鸽子一直没有成为御用正菜，只在将相层面广泛食用。天聪十年，烧鸽子创始人为避战乱举家迁徙东北，并选在七星落地之伊屯（满语音译，现伊通满族自治县）定居下来，并将烧鸽子秘方及其整套烧制工序呈现给伊屯父老。勤劳务实的正红旗传人，将烧鸽子秘方世代相传，并在伊通县发扬光大，渐成为影响东三省乃至全国的满族特色美食。

鸽子营养价值高，肉质鲜美，滋补功能强，烧鸽子制作简单，味道又浓郁，不错的菜品。

食材：主料鸽子g辅料油适量盐适量生抽适量老抽适量料酒适量姜适量八角适量花椒适量

由于气候的原因，外加满族先人的生活习性，形成了满族烧鸽子工艺的独特奇妙之处。烧与烤是有很大区别的，烧苞米、烧毛豆、烧土豆、烧家雀(麻雀)，一听就让人回味无穷。之所以称之为烧，烹制工艺使然。

现在，伊通烧鸽子多数选择优质淘汰的信鸽为原料，连皮去毛洗净，再去内脏，然后把秘制配料原汁注入鸽肉中，包上锡纸埋入炭火中烧至八成熟时取出，再用炭火明烤。少顷，一只外焦里嫩、着色暗红、香味儿扑鼻的烧鸽子就会摆到面前。此时，仅仅是这最初的第一眼，就会让你垂涎欲滴，多年不忘。因为信鸽的肌肉更加强健，所以经烧制后肉香浓郁，品质尤显上乘。

烧鸽子具有高蛋白、低脂肪的特点。中医认为，鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴之功效。可提高人的记忆力，降低血压，调整人体机能，其保健作用明显，民间早就有一鸽胜九鸡一说。现在的满族烧鸽子在传人们的钻研创新中又多了一道新的制作工序，即在炭火将食鸽烧至七八成熟时，再用一煨汤之用(高1.2米、直径1米的圆形带盖瓷缸)大缸，内放炭火，将鸽子放入其中吊烤，取出时则肉色红亮，外焦里嫩，香飘十里。还有的用黄泥把鸽子糊住，在炭火中慢慢烤，直至把黄泥烧得发红，从黄泥的裂缝中飘出浓浓的鸽肉香味儿时，香喷喷的烧鸽子就可以食用了。