夏天天热,凉拌菜最受欢迎,教你一道王牌凉

夏天天热，凉拌菜最受欢迎，教你一道王牌凉拌菜，吃着超过瘾。

凉拌毛豆是武汉夏天最火的特色小菜，几乎家家户户的餐桌上都能见到它的身影。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，清香脆口。凉拌的做法好吃又出彩，一煮一拌就能轻松搞定这夏日王牌凉拌菜。晚餐时多做点，搁冰箱里冷藏冰镇着，看球时拿出来，清口吃或是喝啤酒吃，越嚼越香，美食助兴夏夜更狂欢。特别是到周末的晚上，有它陪着煲剧的周末，才是完整的啊。反正在我心里它比小龙虾的地位要高得多。

我家老公爱吃凉拌毛豆米，不用吐壳又省事儿，用勺子舀着吃，倍儿爽。但女儿说：那是没有灵魂的毛豆，凉拌毛豆就得吃没有剥壳的毛豆，毛豆荚一个个的嘬着吃，那才够味儿。确实，夏天天热，在湖北的各个饭馆里，数凉拌毛豆荚的上座率最高，香辣爽口，开胃解油腻，咬一口会爆汁儿，是绝佳的下饭，下酒菜。由此深受人们的喜爱，而且价格便宜，人人吃得起。很多北方人觉得毛豆荚有毛毛，不敢吃它，太可惜了，别看它看起来毛乎乎的，吃起来那叫一个香啊！凉拌好的毛豆荚，你只要夹起来，咬住毛豆荚中间，用嘴轻轻一抿，吸满了酱汁儿的毛豆荚立刻在口中爆炸开来，毛豆米随着汁水一起滑入口中，鲜嫩的豆米和香辣的酱汁在口中交融，越嚼越有味儿，比光吃毛豆米香多了，吃过的人没有不喜欢的。

做凉拌毛豆，好吃的关键在碗汁儿，调碗汁儿有一个小窍门，这一步您只要做好了，无论做什么凉拌菜都好吃。下面我把具体做法分享给出来，您只管照着做，保管家人喜欢。

准备食材：毛豆克大蒜姜干辣椒（适量）

带壳的毛豆其实就是黄豆的小时候，5-6月份是青绿色的豆荚，这个时候的豆米又脆又嫩，清甜可口，现在吃，正当季。

用剪刀剪掉毛豆荚的头，尾，方便毛豆荚入味儿。清洗干净，多搓洗几次，把上面的小毛毛洗掉。

姜蒜切沫，干辣椒切碎。

锅里水烧开，加入1勺盐，几滴油，然后下入豆荚焯水5-6分钟。注意要开盖煮哦，这样煮出来的颜色不会发黄。（锅里加入几滴油，可以使焯过水的毛豆颜色更鲜亮。）

捞起毛豆，放入冷水中过凉，然后沥干水分。

锅里放少许油，下入花椒小火炒香，捞出花椒不要，继续把油烧热。

小碗里放入姜，蒜，干辣椒，淋入热油，滋一下，激发出香味儿。（如果家里有辣椒油更好，不用干辣椒，也不需要烧热油，直接加辣椒油，更香）

调入4勺生抽，2勺香醋，少许盐，白糖，胡椒粉，拌匀。

把调好的碗汁儿倒入毛豆中，拌匀即可开吃。（放入冰箱冷藏半小时，再食用口感更佳）

又香又麻又辣的毛豆快吃起来吧，再来一瓶冰镇啤酒，在炎热的夏天，别提多美了。

小贴士：

1，毛豆荚剪掉头，尾，这样容易入味儿。多搓洗几遍，洗掉上面的小毛毛。

2，开锅后，下入毛豆煮5-6分钟，这样口感清甜脆嫩，喜欢吃软点的就多煮几分钟。

3，这碗调料汁，无论做什么凉拌菜都适宜，不爱吃辣的朋友可以不放辣椒哦。

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