夏天的下酒小菜,简单3步教你做好它,入味

夏天的下酒小菜，简单3步教你做好它，入味又好吃，脆嫩爽口极了

凉拌毛豆、五香水煮毛豆应该是烧烤店还有北方菜馆里的开胃小菜之一了，都说毛豆要翠绿好看有食欲，这话确实也不假，但是许多朋友说，现实生活中，就算自己根据食谱窍门来煮毛豆，还是会发黄。在这里也啰嗦几句，家门口的烧烤店老板就告诉我，其实毛豆发黄还是翠绿都没关系，关键要入味好吃，发黄也许看上去没有绿油油的引人有食欲，但是煮的好吃了，自然能俘获大家的好评，他店里的凉拌毛豆就是黄的，并不是绿油油的。

毛豆也是夏季上市最嫩的豆类之一了，之所以喜欢它，因为它可以做成餐前凉拌小菜，尤其煮好放凉再冷藏一会，饭前拿出一盆来，咬着嫩嫩的豆壳不知不觉就能吃掉一盘。家人非常喜欢吃毛豆，男人们聊天聚会吃饭爱用它下酒，孩子们也可以把它当做小零食，女人们多吃，更是美容养颜还减肥，黄豆多吃对身体好处多多，今天就来说说，烧烤店老板教我的，凉拌毛豆好吃入味的做法，夏天的下酒菜，可别轻易错过它。

食材：毛豆1斤，蒜头1颗，辣椒油2勺，花椒油1勺，香油1勺，盐适量，生抽、陈醋各1茶匙，小米辣2-3个，八角、花椒、小茴香、草果各少许。

具体步骤：

1.市场上的毛豆有些是不带梗茎的，有些是带着梗茎一起卖，其实算下来，价格都差不多，没有梗茎的纯毛豆壳简单冲洗几遍也很方便，带着梗茎的还要把毛豆摘剪下来。

2.毛豆洗干净后，用小剪刀把两端都稍微剪掉，烧烤店老板说，这样做能让毛豆更容易入味。

3.把所有毛豆两头都剪掉之后，准备一口汤锅，加入清水后，放上几颗花椒八角大料，中火煮开。八角花椒是五香辛料中的其中两味，加少许煮几分钟就能出味，如果家里有老卤水那更好，如果没有卤水，就用清水加八角花椒、小茴香、草果这几味就好，或者放个卤料包，更方便。

4.锅中的毛豆煮开后，加入适量食盐调味，烧烤店老板说，如果加几滴白米醋，毛豆就会保持翠绿，不加也没关系，盐水煮毛豆时间久了都容易发黄，还是看个人习惯和口味吧。

5.因为我没加白米醋，所以把毛豆煮熟后，捞出沥干，放入碗里，加入切碎的蒜末、辣椒油、小米辣、陈醋、生抽、香油等调味，拌匀后放冰箱冷藏一会更入味好吃。师傅说，因为陈醋和生抽都是黑色的，即使毛豆再翠绿，经过长时间腌制都会变黄，但是会特别入味哟。

虽然不是平时里经常看到的烧烤店里那些翠绿的五香毛豆，但是因为加了陈醋辣椒油这些调味，麻辣鲜香，脆嫩爽口又好吃。

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