大豆,豆中之王

大豆，豆中之王

大豆又名黄豆，古称菽，是一种其种子含有丰富蛋白质的作物。由于大豆的营养价值很高，克大豆相当于多克瘦猪肉，或1克鸡蛋，或毫升牛奶的蛋白质含量，脂肪含量也在豆类中占首位，故被称为豆中之王、田中之肉、绿色的牛乳等。中老年人有心悸症、身体机能衰退，都很适合经常食用大豆

别名：菽、毛豆、黄豆、青豆、黑豆、黑皮---Soybean

性味归经：味甘，性平，入脾，大肠经

养生保健：

防癌抗癌。大豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等都有抑制作用。

降低血脂。大豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，降低心血管疾病的发生机率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

选购：

选购大豆时，应挑选色泽鲜艳、颗粒饱满，且整齐均匀者为佳。

色泽：先观察大豆的外皮色泽。如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆；相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。

质地：颗粒饱满且整齐均匀、无破瓣、无缺损、无虫害、无霉变、无挂丝的为好大豆。

看脐色：大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次。

观肉色：咬开大豆，察看豆肉。深黄色的含油量丰富，质量较好；淡黄色含油量较少，质量差一点。

保存：取密封罐一个，辣椒干若干。把辣椒干（若是整个的辣椒干可剪成丝）和大豆混合，放在密封罐里，将密封罐放在通风干燥处即可。

注意事项：生大豆中所含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对大豆内营养成分的吸收，所以食用大豆及豆制食品，烹煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高大豆蛋白的营养价值。

禁忌人群：畏寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者忌食；患疮痘期间不宜吃大豆及其制品

适宜人群：一般人群均可食用

食材搭配：

宽中下气、预防老化、增强记忆：大豆+腰果/花生/核桃

降低血脂、预防癌症：大豆+莲藕/秋葵/起司

预防动脉血管硬化：大豆+香菜/葱/荞麦

改善缺铁性贫血：大豆+醋/黑木耳/香菇

食谱：

降低血压、美白祛斑：茄汁大豆

降压排毒、补血抗衰老：凉拌大豆芽

降压降糖、清热明目：海带大豆猪蹄汤

开胃消食、补充胶原蛋白：海带大豆焖鸡翅

健康知识：

健脾利水、解毒消肿。大豆中的营养素比较全面，并且含量丰富，大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氨基酸比较多，这与一般谷类食物正好相反。故大豆与粮食混吃可以互补，大大提高了大豆及粮食的营养价值。

没有完美的食物，只有完美的搭配。一年四季，一日三餐，食物多样，营养均衡，适度运动，充足睡眠，愿您及家人身体健康！平安！快乐！感谢您的阅读。