凉拌毛豆,可以直接带皮做为凉菜,也能剥开

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凉拌毛豆

毛豆（嫩黄豆）可以直接带皮做为凉菜，也能剥开皮直接炒着吃，比较常见的菜就是面上的浇头，雪菜肉丝里面会添加毛豆，还有毛豆炒蟹。今天这个凉拌毛豆的配方是之前做的一个酱黄瓜的方子，用来做毛豆好吃到连壳都不想放过，要不是壳不好消化，我肯定是把壳一起吃掉了。不同于一般的凉拌，过程稍微有点复杂，但是味道绝对对得起消耗的时间。

原料：毛豆、盐、味极鲜、白糖少量、料酒、、醋、、香油、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角。

做法步骤：

第1步、毛豆用水把表面全部湿透，一直相互搓搓搓。让表面的毛毛基本去除，然后用剪刀把没长出的毛豆壳剪掉，毛豆两头页稍微剪一下，方便入味。

第2步、毛豆放入锅中水沸腾厚煮5分钟关火，记得加盐煮。（图片上这些香料可不放）

第3步、葱、姜、蒜、花椒小搓、干辣椒小把、八角2颗准备妥当。注意：此处使用小葱、大葱、洋葱都可以，三种葱做出来的味道不一样。

第4步、热锅热油，放入葱、姜、蒜、花椒小搓、八角2颗爆香。

第5步、随后放入干辣椒小火煸香。

第6步、下味极鲜（淹没毛豆一半体积）、白糖少量、料酒、醋少量，小火熬煮2分钟，下香油适量再熬煮1分钟，关火冷却。

第7步、下味极鲜（淹没毛豆一半体积）、白糖少量、料酒、醋少量，小火熬煮2分钟，下香油适量再熬煮1分钟，关火冷却。

第8步、冷却后的料与毛豆混合均匀，再加适量凉白开把毛豆全部浸泡住。

第9步、冷却后的料与毛豆混合均匀，再加适量凉白开把毛豆全部浸泡住。

第10步、放冰箱保鲜室一晚即可享用。

第11步、放冰箱保鲜室一晚即可享用。

小贴士：

1、葱建议用小葱。2、醋和白糖的量都少，要吃不出他们的味道，只是用来提鲜增味的。3、味极鲜家中没有，就用生抽也是可以的，用专门的凉拌酱油也行呢。4、如果调料汁太咸，加适量的凉开水进去淡化咸味。

来自美食天下小美的美食谱的作品。