盐水毛豆谁都会煮,但鲜嫩入味,颜色翠绿不

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夏天天气炎热，傍晚时分约上几个朋友，来到伊河边的大排档里，斜阳微风，喝着啤酒撸着串，实在是人生一大美事！夏天的大排档里，除了烧烤啤酒以外，最受人们欢迎的小菜就属盐水毛豆了。这个时节正是新鲜毛豆上市的季节，口感好营养丰富，尤其是它里面含有较多的钾元素，可以帮助缓解夏天因出汗过多导致的钾流失，引起的身体疲倦。在面对油腻的烧烤时，盐水毛豆清爽可口，既能让人的口味焕然一新，还是酒场上的奉陪到底。

盐水毛豆的做法并不复杂，但看似简单，很多人在试过之后会发现，自己做的盐水毛豆没有大排档里的入味，而且一出锅就发黄，完全没有新鲜毛豆鲜嫩诱人的外观。其实烹饪也是一门学问，知道做法不代表能做好，就盐水毛豆来说，谁都会做，但鲜嫩入味，颜色脆绿不发黄，做到的人不多。小厨也在失败过几次后，特意请教了曾在大排档里做过大厨的表哥，才明白厨房小白和烹饪高手之间的差距，就是那些看起来微不足道的小技巧。下面小厨就把做盐水毛豆鲜嫩入味，脆绿不发黄的技巧分享给大家。

新鲜毛豆1斤，姜3片，八角3颗，花椒5颗，干辣椒3个（不喜欢吃辣的可以不放），食盐、植物油适量。

1.新鲜毛豆用水冲洗干净，放入盆中，先放入1小勺盐，用盐搓去毛豆上的细毛，同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上。

2.洗掉毛豆上面的绒毛后，冲洗干净沥去水分，把毛豆两边的筋和头去掉。

3.锅中倒入清水，然后放入适量食盐，生姜3片，八角3颗，少许花椒和干辣椒，浸泡30分钟让毛豆入味。清水的量要一次放足，避免毛豆中的叶绿素被破坏，影响毛豆的营养价值。

4.30分钟后，置于火上开大火煮沸，加入1小勺植物油，转中火煮10分钟。水开之后加入适量植物油，可以使毛豆在较长时间内不变色，保持青绿油嫩！

关火后不要急着把毛豆捞出，连同汤汁一起倒入保鲜盒，冷却后放入冰箱冷藏3个小时即可开吃。

1.煮毛豆的时候不要盖锅盖，敞开煮是保持毛豆煮好后依旧脆绿的前提。

2.有的小伙伴在煮之前将毛豆的两端剪个小口以便入味，小厨认为这样煮出来的毛豆吃起来比较“水”，口感不好，天热放入冰箱充分浸泡就可以了。

今天的盐水毛豆小技巧就分享到这里，感谢阅读，如果这篇文章对您有帮助，麻烦您点个赞或是