这种菜5元的营养相当于60杯牛奶,夏

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这种菜“5元的营养”相当于60杯牛奶，夏天当季，多做给孩子吃

我国是产豆大国，每到夏天，就会有大量豆子上市，芸豆、毛豆、四季豆等等……国人自古就有吃豆的习惯，豆子有各种各样的吃法，可以烹炒，可以煮粥，可以制成豆浆，豆皮，各具特色。今天我们制作的美食要用到的这种豆子叫做"荷包豆"。

荷包豆属于扁豆，它的豆荚外形饱满，宽扁而短小，可以炒、可以凉拌，大人小孩都喜欢吃。据说一斤荷包豆相当于20个鸡蛋+20杯牛奶，特别适合小朋友和学生。

荷包豆含有丰富的蛋白质，其中还含有多种人体必需的氨基酸，是等量牛奶的20倍。除此之外，荷包豆还含有能提高大脑功能的磷脂，不仅可以帮助小朋友提高记忆力，还可以帮助老人有效预防老年痴呆。想必大家都知道多种豆类都有强肾健脾的功效，荷包豆当然也不例外，而且它还有祛湿功效，缓解风湿疼痛。

虽然营养这么丰富了，价格却依然很亲民，在西南地区5块钱就能买上两三斤，今天我们就换个花样尝一尝这个荷包豆。说起荷包豆，我们不免联想到荷包蛋，金黄酥脆，外酥里嫩。下面我们也把荷包豆过油干炸，配上椒盐等等蘸料，就成了一道硬菜！

：香炸荷包豆

：荷包豆半斤、鸡蛋一个、炸鸡粉一袋、面粉、淀粉、食用油

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1、新鲜荷包豆放在盆里，加水、加盐，搅拌均匀，浸泡10–15分钟。然后捞出荷包豆冲洗干净，剔除豆荚两侧的豆筋。用手不方便的话可以用小刀剔，豆筋如果没有剔干净，十分影响口感。

3、按照豆角的用量加入鸡蛋和炸鸡粉。我们用到的炸鸡粉，是类似于面包糠一类的，不是鸡粉，不是鸡精！不是鸡精！不是鸡精！炸鸡粉已经调味了，很方便，口味没那么重的童鞋可以用面粉和淀粉中和。

4、搅拌均匀，让鸡蛋和炸鸡粉以及面粉、淀粉充分融合。放置10分钟左右让荷包豆略微入味。

5、锅凉的时候就放油，可以多加一些油，开中火，等油的上空能感觉到热度，就可以下荷包豆了。改小火，依次下荷包豆，不要一次性下太多，可以分批多次炸制。炸一分钟左右。荷包豆挂糊一定要均匀，否则不仅影响外观，还会影响荷包豆的口感。

6、荷包豆变软，表皮金黄，就可以捞出来控一下油，稍微晾一会儿。

7、所有荷包豆炸完第一遍，晾过以后，重新起锅加油，中火炸第二遍。复炸的时候可以不用小火，也不用炸太久。

8、炸完出锅摆盘，因为加了炸鸡粉，颜色会稍微深一些，有时间的童鞋也可以用鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉来自己调制面糊。自己调制的面糊能更加金黄，盐可以少放一些，因为出锅以后可以准备一些干粉蘸料。

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1、油炸食品的火候很重要，凉锅下油，千万不能用大火，不然外表的面糊已经炸焦了里面的豆角还夹生。

2、调面糊的时候面粉淀粉都要加，加了淀粉更加酥脆，加了面粉表皮不易碎。

3、面糊里可以只加蛋清，这样一来表皮更加酥脆，加了蛋黄的话油锅也容易起沫。

：目海食阿森大魔王