不加添加剂,不用防腐剂,只用这味料可使盐

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夏天到了，又到了想吃盐水毛豆的季节，毛豆好做，但是保持翠绿却是不太容易，很多卤菜人会在夏天上这道备受欢迎的下酒小凉菜，刚出锅时很漂亮，但刚售卖一个小时以上，毛豆就发黑了，这样就算口味再好，也是没有了卖相，于是很是苦恼。其实这就是制作方式的上诀窍，今天英雄哥就分享卤菜英雄自用盐水毛豆的全套配方，并独家披露毛豆不发黑的秘诀，使你的毛豆卖上两天也翠绿如新。

首先我们来说技术配方：

第一步，先准备新鲜毛豆4斤，毛豆要选择越饱满的毛豆，口感则越好，那些比较轻的毛豆一般是瘪的或空的口感不好，将毛豆用水清先干净。

第二步，然后再准备一盆清水，将毛豆放入之后加入盐40克，用手揉搓两分钟，这样做一是杀毛豆的青草味，二则是为了更容易入味。

第三步，准备辅料：盐90克，八角8克，桂皮12克，花椒8克，香叶2克，干辣椒15克，把锅烧热，将准备好的盐和香料全部下锅，开中小火，将香料和食用盐翻炒两分钟，这样做的目的是将食用盐炒成熟盐，将香料炒香。

第四步，然后再往锅中加入适量的清水，由于清水的量会直接影响盐水的咸度，所以量不要太多，只要没过毛豆即可。

第五步，大火将盐水烧开，然后再将处理好的毛豆下锅，然后再加入食用碱两克，加碱的目的是为了保证毛豆不变色，不发黑，然后转小火，将毛豆煮20分钟，将毛豆煮熟入味，捞出，放凉即可使用。

卤菜英雄在盐水毛豆的操作上有以下几个小诀窍：

第一，最好选择颗粒饱满的毛豆，这样的毛豆口感会更好

第二，香料和食用盐一起炒香再加水煮，这样做出来的成品香味会更浓。

第三种，煮毛豆的时候加入少许的食用碱，可以让毛豆保持翠绿

第四，毛豆出锅以后，最好能将其物理降温，比如投入冰水之中，这样才能使魔豆长时间保持翠绿