25年烧烤店大叔,教你凉拌毛豆,好吃又入

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25年烧烤店大叔，教你凉拌毛豆，好吃又入味，特别香，回头客超多！

热~热~热，除了热还是热，4月的广州怎么能这么热！我们家小妞一整天头发都是湿的，真的可以用大汗淋漓形容。我记得去年5月中旬才开始开空调，结果今年4月2日就开空调了，难道这就是全球变暖的结果吗？好恐怖啊！我要去北极度假！

上午同学来电话说他们全家来广州玩，要来我家看看我，我的天！做好了热疯的准备。结果他们来了以后我才发现他们买了很多菜和肉，准备在我家做大餐（露一手），原来她爸是烧烤店老板（一个65岁的大叔），可是个大厨师（25年的老厨师），我今天正好可以好好和他学习学习咯！

他做了8菜1汤，果然样样美味！其中有一道菜最让我惊喜：凉拌毛豆。如此普通的毛豆竟然能做这么好吃？问过才知道这可以他们烧烤店的25年来招牌菜，好吃开胃，夏天吃香甜爽口，很多顾客为了吃毛豆特意跑去排队哦！果然名不虚传，这算是秘方了吧？不学会怎么对得起我这肚子啊！哈哈……下面咱们就来说说这个简单招牌菜吧。

：毛豆克，大蒜1头（10克），姜1块（10克），糖2克，陈醋15ml，盐2克，香油5ml，胡椒粉适量，花生油适量。

香料：香叶2片，八角1个，干辣椒5克，小茴香2克，花椒5克。

烹饪步骤：

1、食材处理：先把毛豆摘下来，剪去两个边角（更容易入味），然后放入淡盐水中浸泡10分钟，然后捞出用清水冲洗两遍后备用。姜切末，蒜剁成蒜末备用。

2、锅中加入清水，放入八角，香叶，干辣椒，花椒，小茴香，盐，花生油大火煮开后，改成小火煮6分钟（自己尝尝味道是否合适，不要太咸哦）。

3、6分钟后，放入毛豆，大火煮5-10分钟，捞出过凉水，然后沥干水分后装盘备用。

捞出装盘后，放入适量盐，花椒，干辣椒，淋上热油，陈醋和少许白糖，搅拌均匀后即可食用。

小提示：

1、煮毛豆时，我们需用用到八角，香叶，干辣椒，花椒，小茴香，盐，花生油这7味。前5样香料可以增加毛豆的香味，而花生油可以防止毛豆变黄，盐可以让毛豆入味。所以做这道凉拌毛豆要做的好吃，以上7味是不能少的，少了就不好吃了。

2、煮毛豆的全过程是无需盖锅盖的，假如盖上锅盖煮，煮出来的毛豆会变黄，不好看也不好吃。

3、煮好的毛豆需过凉水，这样的目的是让毛豆能快速降温，让其口感更好，吃起来又嫩又甜，越吃越想吃，停不下来。

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