夏日炎炎掘鞭笋

文

沈晓强

笋自古是餐桌上一道必不可少的美食。我国宋代大词人苏东坡曾说过“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉”。可见笋在古代就深受人们的欢迎。“尝鲜无不道春笋”，在春天的竹园里“春笋”满园都是，春笋在农家的餐桌上必是一道家常菜。

春天过后，春笋长高拔节，竹园里增添了许多的新成员，一片生机勃勃的景象。到了夏季，春笋早已退出舞台，这时候在炎炎的夏日掘鞭笋是我们小孩子每天必做的“功课”。在我的家乡有个不成文的规矩，春笋只可以在自家的竹园里挖，但掘鞭笋却可以全村行动，可以到任何一家的竹园里挖掘。

掘鞭笋一定要起早，去的晚了竹园里早已被人家翻过多次，你就只能轮到“漏网之鱼”。这样的结果往往就是忙上半天也不会有什么好收获。

掘鞭笋是一项技术活。它不像春笋一棵棵都露在外面。鞭笋绝大多数长在地底下，这主要因为它是从竹子的老鞭上向四周生长，这就需要你通过对地面的观察、分析、翻找才能找到。

我找鞭笋有四大“绝招”，每次出去都不会空手而回。

第一招是“看纹路”。如果地面上向上裂开的裂缝越大，就表示下面的鞭笋越大越长。我最喜欢找这样的大裂缝。清晨的竹园里还满是露水，我已经早早的在园子里用镰刀将地上的枯叶拨开，当我看到一条大大的裂缝时，我的心里有挡不住的喜悦。用镰刀小心翼翼地将泥土挖开，这时候鞭笋就会在下面露出它的“庐山真面目”，这时候只要将鞭笋两边的土轻轻挖开，用镰刀再将鞭笋的根割断，一根鞭笋就这样被挖出来了。

第二招，我把它叫做“乘胜追击”。在裂缝处找到了鞭笋。千万不能沾沾自喜。这时候，一定要在掘出鞭笋的地方的四周再用镰刀四处“鼓捣”几下。这样的“鼓捣”往往会带来意外之喜，一根鞭笋连带出二、三根，三、四根都有可能。这样的地方我们经常叫作“鞭笋窝”。谁找到“鞭笋窝”往往是一件值得炫耀的事。

第三招，“老坑新找”。这里所说的“老坑”是曾经被人挖出过鞭笋的地方，这种地方往往容易被人忽视。其实这种地方，由于以前长出过鞭笋，过了一段时间它就自然又会长出新的鞭笋。所以，对于“老坑”，我经常会用镰刀在“老坑”里翻找，往往是我不经意间的几下拨动，一根鞭笋就已经露出它那白白的身影，只等我下手了。

第四招，“眼观六路”。鞭笋大都长在地下，但也有少数是往上生长的，只不过相对于地下的鞭笋，长出地面的鞭笋相对较小。在翻找鞭笋时，我一边“眼观六路”，就能及时发现那些长出地面的鞭笋。

小时候，我每天这样不厌其烦在竹林子里掘鞭笋，一个原因是物资匮乏，掘出的鞭笋可以做菜，另一个最主要的原因还是鞭笋的美味。鞭笋的“鲜”绝对超过春笋。用刀切几段鞭笋放入碗中，加入清水，放点油和盐，清蒸一下。保管你在吃饭的时候会食欲大开，对这碗清汤念念不忘。鞭笋可做汤，还可以与其他食材搭配清炒。如鞭笋炒毛豆、炒肉丝、炒豆腐干等，都一样都会美味无比，令人百吃不厌。

长大后，从书中读到了关于鞭笋的营养价值，原来鞭笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气等功效。这样廉价美味又颇具营养的食品自然是家常名菜了。