大豆,一种可以深加工的原材料,营养价值极

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我们都知道大豆含有丰富的植物蛋白，是人体必需的营养物质。大豆的一生，我觉得特别的了不起。在种植成苗时，根部会产生一种固氮菌，作用类似于氮肥，可以给农作物提供营养。结的豆角年轻时可以用来煮毛豆角，很多的卤味店卤大豆也是十分的受欢迎，干煸肉末大豆，也是特别的下饭。现在就给大家安利一下，这两种豆的做法，煮豆角是最简单的了，清晨摘好的豆角，洗去污泥，加适量的水和盐，直接煮就可以了。

如果喜欢卤的朋友就要去买卤水，当然也可以自己制作，放入辣椒，八角，花椒，盐等直接煮，煮好的豆先不着急捞出来，让它浸泡入味，这样的豆角营养价值是最高的，煮好的豆角，配着小酒，这日子可美了。干煸肉沫大豆先将豆剥好，放在锅里煮，煮好沥去水份，将肉沫炒好，再加入大豆，再加姜蒜和红色的小米辣，和调味品，在颜色的搭配下让它看起来更有食欲。不经过煮的豆角也可以直接炒，只是看起来干瘪瘪的，没有卖相。

成熟后的大豆可制作的食品可多了，做霉豆，豆腐，豆浆，这些食品完全提高了大豆的利用率，霉豆是我们家每年必做的，用来打蘸水，炒腊肉，味道简直是绝了，霉豆的做法也不难，首先将坏的豆子挑出来，放在锅里面炒，这时候又是一道小吃，看电视抓上一把，好享受，只是胃肠道反应大，不宜多吃，炒好的大豆放在水里面浸泡，待豆子泡出体积的两份以后就可以，放在蒸锅里面蒸，蒸到豆子熟透，用手一撵就破这种时候，就可以了。

用干净的簸箕把它舀出来，凉透以后，用干净的布遮盖，放在阴凉处发酵，待大豆被一层薄薄的菌丝裹住就可以了，虽然看着可怕，但不用担心，这个东西是可以吃的，把它揉散，放上花椒，胡椒，辣椒面，姜丝，最重要的是盐不能忘记，然后就把它放在密封的罐子里，有些罐子边缘是可以装水的，必要时给它装上水，待捂上十来天就可以舀起来吃了，也可以在里面加水，加的水也是比较讲究的，必须是烧开冷却的水，达到一个无菌的环境。

如果你不喜欢加水也可以，这样就是我们说的干霉豆，炒腊肉的时候放上一点，因为盐有密封保存的作用，加盐不容易坏，所以平时制作放得多，炒菜时就不能放太多，怕太咸影响食用。现在好些人都拒绝吃腌制品，说是致癌，其实也许会有影响，但绝不是主要的，因为老一辈的饮食少不了霉豆，吃素菜必须做霉豆蘸水才下饭，可他们有的人也很长寿。

煮熟的豆子也是一种佐料，贵阳一家有名的麻辣烫，她们家就会在麻辣烫里面加煮熟的豆子还有经过浸泡的豆子，用油炸，变成了酥豆，是米粉店，凉卷粉店的必备。