美食家舌尖上的家常菜火丁毛豆

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“火丁毛豆是一路杭帮菜风韵的家常菜，其前身为火丁甜豆，由自己通过改进而成为火丁毛豆，这道菜的魂魄即是火腿丁，因而万万不能用肉丁来接替，否则味道就平平无奇了，该菜的特性光泽清澈，芬香浓密，咸香美味，味道绵长，上面来制做吧”

首先将毛豆仁焯水，毛豆表面有一层薄膜通过加热会摆脱，浮在水面上，毛豆仁会沉在底部，因而微微的将水倒掉，毛豆薄膜会一同流出去，尔后在加净水，屡次每次将薄膜统统到出后，即是一颗颗洁白清新的毛豆仁，捞出备用

在尔后插手毛豆，加盐，味精，适当清汤炒拌匀称，尔后勾个薄芡翻匀便可出锅（此菜的烹饪办法为炒，炒菜是不见芡汁的，但为了保证菜品的润泽感，因而要勾个薄芡，又称偷芡）