盐水煮毛豆,鲜嫩美味特开胃,汤汁都剩不下

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盐水煮毛豆

毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用，营养也很丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分，有补气健脾的食疗功效。现在夏天正是吃毛豆的季节，毛豆可以炒着吃，也可以卤着吃。我家最喜欢水煮毛豆，每当看电视的时候，听音乐的时候，或者喝啤酒的时候，来上这么一小碟冰镇卤水毛豆，那真是一种享受啊！

原料：茴香、花椒、桂皮、丁香、八角、香叶、新鲜毛豆、干辣椒、白砂糖、盐、高度白酒、食用油。

做法步骤：

第1步、准备好卤制需要的香料。

第2步、毛豆浇水泡湿，用盐搓洗掉表面的绒毛，并用清水冲洗干净，沥干水，接着用剪刀把毛豆的两端剪掉，以便更入味。

第3步、锅中放入适量的清水，倒入八角、桂皮、花椒、丁香、香叶、茴香和干辣椒，小火煮15-20分钟，煮出香味。

第4步、开大火，剪好的毛豆放入卤水中卤制，水沸腾后，加入适量的盐、几滴油和少许糖，盐的用量是平时做汤的两倍，糖是提鲜的。整个煮至过程，锅盖是打开的。

第5步、大火煮毛豆6分钟后关火，倒入1瓶盖的高度白酒，这样毛豆的颜色不会发黄，并有淡淡的酒香味。

第6步、这时可以装盘开吃

第7步、也可以让毛豆在卤水里浸泡一夜再吃，毛豆连同卤水一起进冰箱冷藏，冰镇后的毛豆有浓浓的卤香味，吃起来凉凉的，很过瘾

第8步、习惯性地摆拍一下

小贴士：

1，煮毛豆的时候一定要开盖煮，以免闷黄。2，煮至毛豆的时间不能太久，断生即可。时间自己把握。3，香料可以用纱布袋扎紧，放入卤水锅中卤制。4，喜欢清淡口味的，只需要放1个八角和适量盐水煮就行。5，水开后加入几滴油的作用是毛豆用水煮后更不易变黄。不加也行，因为后面用到了白酒，也是起这个作用。6，毛豆是邻居家种的，看相不是很好，将就着卤了，口感还是不错的。

来自美食天下爱美食的志宝妈的作品。