三伏天,遇见这高钾菜别错过,买来炖鱼

三伏天，遇见这“高钾”菜别错过，买来炖鱼加一些，鲜美又补钾

正值三伏天酷夏之时，每天都大量出汗，出汗多就会流失大量的钾元素，大家都知道，钾元素流失，人就会感觉疲惫无力，因此要及时补充钾元素，多吃些含钾高的食物。

提到含钾高的食物，很多人第一个想到的就是香蕉，香蕉确实含钾比较高，但其实有很多常见的蔬菜，也都是“高钾”菜，比如夏天常见的毛豆，就是其中之一，不管有钱没钱，可多吃点。

毛豆大家常吃，但可能不太了解它的营养价值，今天不妨来了解一下？毛豆性平，有清热解毒、活血化瘀的功效，除含有优质的蛋白质外，还含有钾、铁、钙等矿物质，尤其是钾含量很高，每克钾含量高达毫克，比香蕉还要高。它的维生素C含量也是蛮高的，可以说是豆类蔬菜中最高的。

“无毛豆，不夏天”，夏天菜市场的毛豆随处可见，遇见可别错过，买上一些，回家清水煮煮就很好吃，还可以将毛豆粒剥出来，搭配其他食材来做菜，比如炖鱼时候加一把，那也是极好的，味道鲜美又能补钾，天热也精神足。

所用食材：黄花鱼，毛豆

所用调料：盐，植物油，生抽，老抽，料酒，陈醋，黄豆酱，葱姜蒜，小米椒

制作步骤：

1、约克毛豆先将豆粒剥出来，再清洗干净。毛豆是黄豆的“青年时期”，也就是说毛豆成熟后就是黄豆，这个大家都知道吧？

2、我用的是大黄花鱼，去鳞去腮去内脏等不能食用部分，里面的黑膜也要清理干净，这样能去除大部分鱼的腥味，再清洗干净，表面划上几刀，以便更好的入味。

3、锅内加适量植物油烧热，把鱼的表面沾上一些干淀粉，放入锅中煎制，待底面定型后翻面煎制，把两面都煎得发焦定型盛出。

4、加葱姜蒜爆出香味，加一点黄豆酱煸炒一会，炖鱼加黄豆酱会更加鲜美，还有浓郁的酱香味道。

5、加适量清水，生抽、料酒、陈醋各1汤匙，老抽1/2汤匙、少许食盐搅拌均匀，大火将汤汁烧开。

6、放入煎好的黄花鱼，中火偏小火一点炖煮15分钟，炖煮的时候可用铲子把汤汁淋入鱼身上，让其更入味。

7、再加入毛豆、小米椒继续炖煮几分钟，把毛豆煮熟，最后大火将汤汁收至粘稠关火盛出。

烹饪小贴士：

1、煎鱼要想不破皮，有3点要注意，一是鱼的表面水分擦干，再沾点干淀粉；二是锅内的油要热；三是煎的过程中不要急于翻面，底面定型后再翻面，鱼就不会破皮了。

2、毛豆比较容易熟，不用放太早，最后加入煮几分钟就好，避免维生素流失。

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