6月遇到这6种菜别错过,都是营养高手

2024/8/24 来源：不详

夏天就是要吃吃吃呀，各种新鲜的蔬菜瓜果吃到爽。

夏天遇到这6种菜别错过，都是“营养高手”，好吃还不贵。

1.空心菜：补钾、补钙小能手

空心菜因其开白色喇叭状花梗中心是空的而得名，也叫蕹（wèng）菜，而每个地方的叫法也有所不同，比如四川话读“òng菜”，幽默版本可以叫钢管菜，还有根据外形特征喊“藤藤菜”的。

在四川有句话，“吃了藤藤菜，就是长得帅”，会不会变帅我不清楚，但有营养是肯定的。空心菜被《南方草本状》誉为“奇蔬”。钙含量和牛奶旗鼓相当，钾含量高于香蕉，还含有粗纤维、叶绿素、烟酸、维C、胡萝卜素等，助于提高抵抗力，降脂减肥。

空心菜的吃法很多，想吃得清淡点可以做蒜蓉味；喜欢吃辣就用干辣椒炝炒；或者把叶子摘下来单独炒一份，剩下的杆切成颗粒，和泡豇豆一起炒，酸辣下饭。广东人会拿腐乳来炒空心菜，江西人会做辣炒空心菜梗单取菜梗部分来炒，搭配红尖椒、小米椒，再加一点豆豉、酒酿提鲜，特别适合夏天吃。

需要知道的是，空心菜的梗口感略差，很多人直接扔掉，但实际上它的营养也丰富，空心菜的梗（95.4毫克/克），钙含量比西红柿（4.0毫克/克）还要高出20倍之多，扔掉可惜。

空心菜草酸较高，应避免与豆腐同食。很多人炒空心菜会发黑，可空心菜的叶子和梗分开焯水或者炒制。

2.苋菜：叶酸“冠军”

苋菜是南方常见的蔬菜，一两苋菜一两金。现在正是吃苋菜的最好时节。

苋菜被誉为“长寿菜”，每克苋菜的含钙量约mg，是牛奶的1.5倍多；叶酸含量较高，特别是红色的苋菜，叶酸含量每百克含量可达到多微克。它也是一种高钾蔬菜，还含有丰富的铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、花青素、膳食纤维等物质。

苋菜常见的吃法是配点蒜蓉清炒或是炒蛋，又或把苋菜剁碎后用来煮粥，或搭配其他食材调制成饺馅。

需要注意的是，苋菜中草酸含量比较高，食用前建议放入沸水中快速焯烫一下，且苋菜中的叶酸是一种水溶性营养素，高温、高盐都会造成它的流失。所以在吃苋菜时，不要长时间烹煮，不要放太多盐。

3.卷心菜：天然养胃菜、健骨高手

卷心菜也叫圆白菜，现在一年四季都可以吃到，价格也实惠，耐储存。

夏天不妨常吃卷心菜，卷心菜的水分含量高达90%，同时也被誉为“天然养胃菜”，因其含有大量的维生素B1、B2、C、U、纤维素等营养元素。每百克圆白菜中含膳食纤维0.8~1.0克、胡萝卜素70微克。维生素含量要比西红柿高出3倍多，特别是维生素C等抗氧化剂含量十分丰富。每百克卷心菜含76微克维生素K，可满足普通成年人每日所需的95%。维生素K能促进钙质沉积在骨骼，有强筋健骨的作用。

卷心菜适于炒、炝、拌、熘，凉拌、做泡菜等，可与肉类同炒，也可与番茄一起做汤，想做出好吃的手撕卷心菜，秘诀就是手撕。

4.茭白：美白高手

6月正是吃茭白的季节，这时候的茭白含糖量高，肉质细嫩，脆甜，清炒白灼凉拌都好吃。

茭白钾含量丰富，且含有蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2等营养成分，都是人体所需的必要营养物质，茭白根部的白色部分含有大量的豆甾醇，这种物质具有抗氧化性，有美白润肤的功效。

而且茭白的热量低，膳食纤维含量也十分丰富约为1.9g/g，想美白又想减脂的朋友，吃它再合适不过了。

袁枚在《随园食单》里记载，“茭白炒肉、炒鸡俱可。切整段，酱、醋炙之，尤佳。煨肉亦佳。须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”

茭白也是一种草酸含量高的蔬菜，焯水也是很有必要的。

5.毛豆：补钾高手

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。

夏天是吃毛豆的季节，毛豆是高钙高蛋白，蛋白质含量为13.1g/g，和鸡蛋的蛋白质含量不相上下，每克带壳的毛豆，就含有大约毫克的钙。每克毛豆钾含量毫克，是隐藏的补钾高手，且氨基酸种类较为齐全，维C含量能达到27毫克/百克。毛豆中还含有丰富的食物纤维，是高纤维菜冠军。

毛豆健康的吃法是带皮水煮，加点盐，不喜欢香料可去掉。江浙有一种吃法：糟毛豆。江南还有一种传统名菜：茭白炒毛豆，吃起来清爽有滋味。

糟毛豆做法：毛豆清洗干净，剪去两头，锅中倒清水，加少许茴香桂皮和香叶，煮上十五分钟，毛豆微微破壳，冷却后往糟卤里一浸便可。糟卤在超市能轻松买到。