煮毛豆,最忌直接煮,发黄还没味牢记4个
2023/12/12 来源:不详早期白癜风该怎么治疗 http://m.39.net/disease/a_5590707.html
煮毛豆,最忌直接煮,发黄还没味!牢记4个诀窍,比夜市上还好吃
水煮毛豆,是夏天的夜市最受欢迎的下酒菜之一。毛豆是夏季上市的一种蔬菜,它就是没长熟的黄豆,显得青涩。除了煮着吃,毛豆还能炒菜、炖肉,味道都特别鲜美。
每年夏天,毛豆上市后非常便宜,在我家这里,10块钱能买5斤,买上一大袋子煮一煮,软糯咸香,不仅是下酒菜,也是孩子的“长个菜”。毛豆含有丰富的蛋白质、卵磷脂、钙、维生素C等,对孩子大脑和骨骼发育非常有帮助,比吃乱七八糟的零食好多了。
很多人都喜欢吃煮毛豆,但他们发现,自己煮的毛豆和夜市上的差远了,不仅容易发黄,还入味,一点也不好吃。
其实,煮毛豆并没有你想到的那么简单,把毛豆扔进锅里,加点盐煮一煮就完事儿了?
毛豆有一层厚厚的硬壳,想要颜色翠绿,咸香入味,就要学会一些小技巧。我非常喜欢吃煮毛豆,已经煮了十几年了,今天就和大家分享一下我的经验。毛豆不能直接煮,牢记几个“诀窍”,保证又绿又咸又香,和夜市做得还要好吃。
准备新鲜毛豆、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、食盐、食用油。
1、很多人挑毛豆,为了保证新鲜,会一个一个挑,那样很累的,而且浪费时间。其实大多数还是好的,不好的比较少,用手抓一把,看到不好的挑出来就行了,这样非常省事。
2、接一盆清水,加入一勺食用碱,放入毛豆,用手搓洗5分钟,再浸泡10分钟。毛豆因为表面有一层绒毛,会有一些灰尘、杂质被吸附在上面,加点食用碱,可以把脏东西吸附下来,就能轻松洗干净。而且毛豆生长过程中会打农药、化肥,用碱可以中和农残。
3、浸泡完毕后,用清水把毛豆冲洗2遍,沥干水分。准备一把剪刀,把毛豆的两端剪开一个小口。这一步有点累,但一定要做。
4、准备一口锅,加入清水煮开,再放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香,和适量的食盐,煮5分钟后关火,让卤水自然冷却。
5、把毛豆放进卤水里,浸泡1个小时,让其充分吸收卤水的味道。然后开火煮,加入半勺食用油,搅拌均匀后煮10分钟。
6、煮的时候不能盖锅盖,10分钟后就关火。毛豆不像黄豆,是新鲜的,10分钟就煮熟了,口感比较脆爽,如果你想吃软糯的口感,也可以煮15分钟。
7、煮熟的毛豆要立刻捞出来,倒在案板上摊开,最好用电风扇吹一吹,在最短的时间里晾凉。等卤水晾凉后,再把毛豆倒进去泡着,随吃随取,越泡越入味。
煮毛豆时,要牢记4个技巧,保证颜色翠绿,咸香入味。
1、要把毛豆的两端都剪开,这样卤水能迅速进入内部,才更加入味,而且也熟得快。
2、毛豆要“2泡”,煮之前泡一次,煮之后泡一次。会不会越泡越咸呢?不会的。当毛豆的浓度和卤水的浓度一致时,就不会再吸收盐分了。
3、煮毛豆时要“加点油、不盖盖”,食用油能让颜色更加鲜亮,不盖盖煮烂温度始终保持在℃左右,叶绿素流失比较慢,就不会发黄。
4、煮熟后要迅速晾凉,如果长时间保持高温,叶绿素流失过多,也会发黄。
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毛豆,想要翠绿又入味,别直接煮,教你4招,比夜市做得更好吃。觉
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