越来越少见的手工老豆腐,家常做法不用刀切

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我差不多5年没吃过这样的豆腐了。

国产非转基因笨黄豆，盐卤点，纯手工，或许在农村和乡镇的豆腐作坊里还能看到，而且是越来越少见了。特别在城市里，可真是少之又少。我估计啊，很多年轻人压根就没见过了。

早上出去买菜，菜场门口围了一圈人，我还以为又是保安和流动买菜的吵起来呢，打算去帮（摇）忙（旗）制（呐）止（喊），结果走近一看，居然是个山东口音的老太太做了一大竹匾老豆腐，引得人们都在哄抢。

8块钱就这么一块，还真是不便宜。但物以稀为贵，怎么可能错过？这种手工豆腐，豆味浓，香气足，而且非常罕见。我嫂子是东北的，以前去她们家过年的时候，她老娘把自家豆子磨成浆，一锅一锅地做老豆腐。其实因为它压力不够，豆渣也没有完全过滤干净，这就导致它内部是疏松多孔的，一炖就入味，和肉一起咕嘟那真是满屋生香。

不是夸张，豆腐跟肉一起炖，绝对只吃豆腐不吃肉。而且烧的时候也有讲究，第一不要焯水，否则豆腥味和豆香味都会被一起去掉。第二不能用铁刀切，要么用木刀或者竹刀，要么就直接掰成块儿。而在家里做，绝对是手掰最省事了。

--------家常掰豆腐-------

：老豆腐克，五花肉片克，毛豆米克，盐，酱油，白糖，小葱，姜丝，黄酒各少许。

第一步：炖豆腐无荤油不香，干锅烧热，下五花肉片煎黄煎干，炼出猪油。

第二步：将毛豆米和姜丝一起下锅，翻炒到毛豆颜色变深，加适量盐调味。

第三步：将老豆腐掰成块下锅翻炒，烹入黄酒，加适量盐，酱油，一点点白糖调色调味。

第四步：加入足够的清水，最好水要没过豆腐四分之三处。大火烧开转小火炖够30分钟。

第五步：半小时后改大火收一下汤汁，撒葱花即可出锅。

--------馋食小贴士--------

手工老豆腐不要焯水，如果实在受不了豆腥味，可以用80度左右的热水中加少许盐，然后将掰开的豆腐放进去浸泡2分钟。千咕嘟豆腐万咕嘟鱼，豆腐一定要炖到时候才好吃。也可以加大肉量，再放入粉条，白菜，豆角，黑木耳，香菇等同炖，就是东北特色的熬菜了。

最后提醒一句，刚出锅的豆腐吹吹再吃……心急吃不了热豆腐，当心烫到，哈哈哈。

我是懒馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度好文，