一道经典特色菜卤毛豆,色泽诱人,麻辣可口

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嗨喽！大家好，欢迎来到人生苦短但是甜长，我是你们的老朋友甜甜。人生千般滋味，美食做为熨帖人生的重要寄托滋味更是滋味千万重。煎炒烹炸，川鲁粤浙不同的菜系的不同做法包含着相同的热爱美食之心。夏季来临，烈日当空，冰啤酒成为了追求美食的人们对于天气的幽默反抗，天越热，啤酒越冰，越喝越消暑，越消暑越方能放开身心享受美食，在消耗冰啤酒

极其快速的大排档里，卤菜，成为了夏季下酒凉菜的不二之选。其中最为人称道的便是卤菜中的特色凉菜，卤毛豆。作为下酒极品，冰镇加热均可的卤毛豆便是我们今日文章的主角，今天就让我给大家好好分享一下这道卤菜中的代表，希望大家好好学习。

卤菜，指的是使用用五香的咸水或酱油等浓汁制作的菜的一种菜系。卤菜的历史悠久，口味鲜美，卤汁香咸。卤菜有红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等9种分类。卤菜因为味道好吃，气味刺激而受到众多朋友的喜爱，著名的卤菜有卤鸡爪、卤猪蹄、卤鸡蛋，其中的卤毛豆是一道著名卤菜。卤毛豆中的毛豆，别名菜用大豆，是大豆的一种。毛豆实为新鲜连荚的黄豆。是一中极其健康的蔬菜，味道鲜美，颗粒饱满。毛豆用卤菜中特有的作料卤之，绿色不减，香味俱全。而随着社会经济的发展，卤毛豆因为清香嫩滑，下酒最佳。由此成为了卤菜中最受欢迎的一种菜。

在卤毛豆的制作过程中，卤的过程都是由自己独立完成，健康性得到了保障。今天我们介绍的这道卤毛豆，不但保障了健康，还避免了刺激性卤味。非常简单易懂，且困难的卤水的制作已经被省去，只需要几步就可以做好。还留下了卤制的精华，清香美味，方便健康，利于下酒，朋友们学会之后，也可以试着在家做一做，让朋友们来家里搭配着冰啤酒试着尝尝，学着做做，提升自己的厨艺的同时也可以增进朋友们之间的感情，还保证了健康，一举三得，何乐而不为呢？好了，话不多说，让我们开始今天分享的卤毛豆的制作过程吧~

食材清单：

盐适量、姜半颗、酱油三大勺、冰糖一块、八角两个、毛豆克、香叶4片、桂皮半条、干辣椒半个

制作过程：

1.把毛豆剪掉头尾，放盆里加水加盐，然后用手搓，把毛豆的毛搓掉之后洗干净。

2.毛豆取出，沥干水分。

3.准备香叶、桂皮、干辣椒、盐适量等大料。

4.大料全部下去，加三大勺生抽，一块冰糖，或者白砂糖。

5.然后下毛豆加水，没过毛豆即可。盖上盖子煮10分钟，关火，连汤盛起放冰箱入味。

6.一般凉至一小时就够了，放一夜也没问题，冰镇加热都能吃，味道特别足哦，再倒上一点料酒，一道色香味俱全的卤鸡爪就制作完成啦~怎么样，你有没有学会呢？

美食小技巧：

1.毛豆一定要选那种比较大只的毛豆越大只越好，大毛豆更利于头尾的去除和去毛的处理，大毛豆吃的也更爽。

2.灵魂之处在于卤毛豆时的配料，大家可以多尝几口，根据自己的口味酌情添加酱料，料酒必须要加，不然没有卤味。

3.毛豆是必须过一遍盐水的，毛豆过盐水冷有利于保证毛豆的干净，让毛豆的口感更好且干净卫生。

做好后，肉眼观察到毛豆点缀着酱油色的色泽，油质黑丽，毛豆经过盐水浸泡和卤汁的包裹，口感是富有嚼劲的，酱料微咸香，用手撕开，一口下去，全部是一粒粒的颗粒感，因为经过高温水煮的处理，毛豆很糯烂，毛豆一入嘴，嘴巴便充满了卤香味，再来一口，仔细品尝到了毛豆的圆润的颗粒感，吃到一半，发现鲜味其中内含卤味，咸香辛辣，辣进肠胃。尝到嘴里，卤汁四溢。这道菜非常适合成年人配着冰啤酒吃，卤味偏咸香，配着冰啤酒，冰味容易冲淡咸味。尤其是爱吃零食，爱追剧的时候吃一些东西的人群来说更是不可能错过这道菜。

注意做这卤毛豆的时候尽量选择鲜毛豆，冻毛豆很影响口感。卤毛豆最后的料酒是点睛之笔，一定要记得放，料酒会让毛豆提升好几层味感。而卤毛豆中的盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，因为酱油自带咸味，收汁后会咸。关于时间，卤味按照个人口味，比如我自己喜欢毛豆清爽有嚼劲的就少加水，喜欢软烂入口的就多加水，朋友们自己把握。实在是嫌麻烦的话料酒直接配上酱油膏都可以代替卤汁的调配哦。品尝的时候发现毛豆是咸香的，鲜美的，就说明你做的十分成功了。卤毛豆口感鲜美，是一道小零食，夏季炎热之时，来上几口冰镇之后的卤毛豆，不一会就能全部吃完。清热解暑，好吃美味的卤毛豆一盘是完全不够吃的。

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