入冬后,此菜还有最后一茬,加2样素菜一炒

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入冬后，此菜还有最后一茬，加2样配菜一炒，吃到嘴里都是满足感。

此菜就是指毛豆了，立冬已经过了，早上去市场上时，看见有卖毛豆的，大约接近冬天了，毛豆可能没有夏秋季节时的鲜嫩，因此价格也不高，一斤才2.5元。有一个大叔疑惑的问摊主：“你这毛豆怎么这么便宜，是不是不好了，做五香毛豆太老了点吧？”看他犹豫不决的样子，我便随口说了一句：“这个季节的毛豆炒着吃最好！”大叔大概有点固执，坚持道：“还是煮的毛豆香，立冬后的毛豆不大好吃了，还是不买了。”说完了以后，他就转身走了，我倒是觉得挺可惜的，这些毛豆外表确实没有夏秋时节的翠绿，但是粒粒饱满，剥出来炒菜吃是最好不过了，于是便买了一斤。

我很爱吃毛豆，但是不大喜欢煮毛豆，主要也是因为咸水沾到嘴角干干的，不大舒服，因此我更喜欢将毛豆做菜吃。毛豆富含钾，用来炒菜特别开胃口，不管搭配哪种食材，炒出来的毛豆都格外下饭。我之前用毛豆炒过猪肉、鸡肉、鸡胗，每次炒出来，家里人都抢着吃，炒毛豆实在是太下饭了。可惜，眼下已经立冬了，毛豆也到了该下市的季节了，趁着现在还有最后一茬，抓紧时间吃它几次。别以为这个时间的毛豆不好吃，其实此时的毛豆外表不好看，但颗粒饱满，嚼到嘴里都是满足感哦！之前都是将毛豆搭配上肉菜炒一块，今天配上胡萝卜和土豆，这2样素菜炒上一盘菜，超级下饭，下面就分享一下做法吧！

准备食材毛豆克、土豆1个、胡萝卜1个，葱姜蒜碎末各备上一些，切上半个红辣椒，备上半汤匙郫县豆瓣酱，小碗中加入半汤匙淀粉，加入少量清水，调成水淀粉。

将毛豆剥去外皮，清洗干净，搓去外表的那层薄膜，滤干水分，放在一旁备用。

土豆和胡萝卜洗净去皮，切成丁，放入碗中，用清水冲洗几遍，滤干水分。

制作过程

第一步，开火坐锅，锅中倒入两汤匙食用油，油热后，放入葱姜蒜辣椒，小火慢炒出香味。

第二步，加入半汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入切好的胡萝卜和土豆，调中大火，不断翻炒上3分钟左右。

第三步，倒入处理好的毛豆，继续翻炒上2分钟左右，直到毛豆外表颜色更加鲜绿。

第四步，加入三分之一汤匙咸盐，翻拌均匀，然后加水，没过食材，大火烧开，调小火，不要盖锅盖，煮上5分钟左右，直到锅中汤汁变少。

第五步，调大火，收干汤汁，加入少许味精、半汤匙蚝油，淋入水淀粉，勾流汁芡，翻拌上二十来下，关火，将炒好的毛豆、胡萝卜、土豆装出盛入盘中，就可以开吃了。

炒毛豆时，加土豆和胡萝卜这2样素菜，既好看，又好吃，味道更有层次感。不同的食材搭配在一块，营养更丰富，食材之间能够取长补短，一道菜，3种食材，吃起来都是满足感，通常情况下，这道菜一上桌，不到十分钟就光盘了。

温馨提示：

1、毛豆去皮以后，在水里稍微浸泡上几分钟，这样能够方便地搓去豆粒外表的那层薄膜。薄膜不影响食用，不过，煮的时间长一点，它会让毛豆看起来黄黄的，有点发蔫。

2、煮毛豆时，不要盖上锅盖，这样可以保证毛豆的颜色，煮毛豆时用小火，收汁时用大火。最后，勾流汁芡可以让毛豆更入味，食材之间的连接更紧凑。

眼下是入冬了，抓住秋天的尾巴，还能吃上一茬子毛豆，这种家常做法简单又好吃，别看现在的毛豆长得丑，但是营养好着了，遇见了不要错过哦！